quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Risoto de abobrinha com amêndoas

Li em algum lugar: Arroz nasce na água e morre no vinho.

Risoto sem vinho, não dá, mas queria tirar minhas próprias conclusões !. Não queria abrir um vinho, então tentei fazer sem ele.

A cremosidade do risoto não "desperta" sem um elemento ácido, no caso o vinho, então não deixe de colocar vinho no preparo do risoto. 

Apesar do sabor ter ficado bom, no quesito cremosidade ficou com nota zero. Mas vamos à receita !.

Ingredientes (4 pessoas):

Risoto:
2 Xícaras de arroz Carnaroli (pode ser o Arbóreo)
100 g de abobrinha picada 
3 colheres de sopa de amêndoa fatiada
4 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de cebola picada
1 Colher de folhas de manjericão
1Litro de caldo de legumes (caso não queira fazer o caldo com salsão, cenoura, cebola) usar dois cubinhos de caldo de legumes)
1 Colher de sopa de manteiga (gelada)
2 Colheres de sopa de queijo Pecorino ralado
Pimenta do reino branca 
Erva doce

Amêndoa:
Saltear as amêndoas numa frigideira bem quente, até que fiquem levemente douradas, reservar

Abobrinha:
Colocar a abobrinha na água fervendo por 3 minutos
Tirar da água, temperar com pimenta do reino, sal e erva doce, reservar

Risoto:
O arroz deve ser mexido sempre até o final do preparo
Fritar a cebola por 2 minutos
Acrescentar o arroz e fritar por mais 2 minutos
Adicionar uma concha de caldo, sempre que o líquido se evaporar
Antes da última concha, acrescentar a abobrinha, as amêndoas e o queijo Pecorino
Colocar a pimenta moída e pedaços de manteiga
Tampar a panela por 2 minutos

Salpicar com folhas de manjericão e Servir ... 



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