domingo, 3 de novembro de 2013

Risoto Pecorino com Medalhão de Mignon grelhado

Domingo, dia de fazer um prato mais elaborado, porém rápido. Enquanto o Gabriel, meu filho, postava no Instagram, direto de Floripa o seu prato domingueiro - Maminha assada com ervas e mostarda, com batatas canoa e um confitado de tomate cereja ...


eu, aqui em Sampa, preparava um risoto bem simples para acompanhar um grelhado de Mignon. O sabor da carne grelhada seria perfeito para não "matar" o sabor desse risoto leve, porém de sabor marcante, pelo uso do queijo Pecorino Romano (queijo italiano, duro, com sabor bastante forte, feito a partir do leite de ovelha).

Nesse risoto, não usei cebola, fritei o arroz direto no azeite. Para o caldo, ao invés de legumes frescos utilizei um cubinho de caldo de legumes e uma colher de sobremesa, rasa, de cebola em pó.

Ingredientes (2 pessoas):

Risoto:
1 Xícara de arroz Carnaroli (pode ser o Arbóreo)
4 Colheres de sopa de azeite
100 ml de vinho branco seco
1Litro de caldo de legumes
1 Colher de sopa de manteiga salgada (gelada)
3  Colheres de sopa de queijo Pecorino ralado
Pimenta do reino moída 

Grelhado:
4 Medalhões de Mignon alto (2 cm)
Pimenta do reino moída
Azeite
Flor de sal

Preparo:

Grelhado:
Temperar a carne com a pimenta e o sal, ambos os lados
Pingar um gota de azeite em cada lado
Grelhar os medalhões, numa grelha ou frigideira bem quente, por 3 minutos, cada lado

Risoto:
O arroz deve ser mexido sempre até o final do preparo
Fritar o arroz por 2 minutos
Acrescentar o vinho, deixar que se evapore
Adicionar uma concha de caldo, sempre que o líquido se evaporar
Antes da última concha, acrescentar o queijo Pecorino
Colocar a pimenta moída e pedaços de manteiga
Tampar a panela por 2 minutos

Servir ....




As armas do crime:
Para o grelhado, utilizei a grelha, francesa, Le Creuset (feita de ferro fundido e esmaltada por fora) e para o risoto a frigideira, nacional,Tiwa (feita de alumínio fundido, ferro, titânico e cerâmica)




Nenhum comentário:

Postar um comentário

Deixe seu comentário !