sexta-feira, 4 de abril de 2014

Paella Marinera - II

Sobre a origem da Paella, já falei no post anterior "Paella Marinera - I".

Mudei algumas coisas nesta receita que acho que melhorou bastante o sabor e o aspecto.

Comprei uma nova paellera, agora para 6 porções, a Garcima 34.

Utilizei, dessa vez, o arroz bomba espanhol, próprio para paella. Ah só para lembrar - da primeira vez usei o arroz parbolizado (lavado)

Acrescentei lagostins salteados na manteiga com sal.
Ingredientes: 
600 g Arroz bomba
4 dentes de alho picado
1 pimentão vermelho grande, doze fatias para o enfeite - e o restante cortado em cubinhos
1 tomate maduro batido no liquidificador (opcional)
1 litro de caldo de camarão quente
60 ml de vinho branco seco (usei o Chardonnay)
150 g anéis de lula temperados com sal, pimenta e azeite
150 g mexilhões sem casca (aferventar por 2 minutos)
10 mexilhões em meia casca para enfeitar
200 g de camarão pequeno limpo, temperados com sal, pimenta e azeite
6 lagostins com casca fritos em manteiga
6 camarões grandes com casa e rabo fritos em manteiga 
2 pacotinhos de estigmas de açafrão
1/2 colher de sopa de páprica picante
1 pacote de preparado para paella (paellero - Carmencita)
1 limão siciliano cortado em meia lua

Caldo:
Colocar cabeças, cascas, rabo de camarão, uma folha de louro, em 2 litros dágua
Deixar ferver
Abaixar o fogo
Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos
Adicionar um pacote de paellero (preparado para paella)
Coar

Preparo:
Na paellera ...
Refogar o alho no azeite
Colocar o pimentão em cubinhos, refogar por dois a três minutos
Acrescentar o tomate batido (opcional), o sal, e a páprica doce
Deixar até o refogado atingir a cor vermelho intensa
Refogar as lulas e o mexilhão por 1 minuto
Adicione o arroz em forma de cruz
Adicionar o açafrão
Mexa tudo e adicione o caldo quente
Quando levantar fervura, colocar o vinho branco

Dica: a água deve ficar na altura dos parafusos/rebites das alças
Deixar cozinhar por mais um minuto
Abaixe o fogo e cozinhe até que a água seque (vale experimentar o arroz para ver se está cozido al dente)
Colocar os camarões (sem casca) sobre o arroz
Mexer delicadamente para misturar os ingredientes
Acrescentar uma concha de caldo
Aumentar o fogo, para o máximo
Cozinhar por mais dois minutos

Desligar o fogo
Abafar com uma tampa ou papel alumínio, por cinco minutos
Enfeitar com as tiras de pimentão, o camarão inteiro, os mexilhões em meia casca, os lagostins e pedaços de limão siciliano

Servir









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