Pizza Chiena Napulitana - (04.04.2015 e 08.02.2017)

A páscoa era o período mais esperado na minha casa. Tempo de ganhar ovos de chocolate e a época em que meu pai fazia a Pizza Chiena, uma torta para se comer fria (no dia seguinte) - sexta-feira não se come carne - que aprendeu com minha avó Paschoalina. Em casa era sagrado, todo ano tinha.

Lembro que no sábado, que antecedia a Páscoa, íamos para a cidade, no Argenzio, um a loja de laticínios que ficava na Praça do Patriarca, se não me falha a memória, comprar os ingredientes da pizza: presunto crú, coisa difícil de achar pelos bairros, o grana padano e o queijo prato. Comprava o bastante para fazer duas a três assadeiras grandes, para distribuir pedaços pela família.

Não existe uma receita por escrito e nem se sabe de qual região da Itália ela vêm. Sempre soube que era uma receita Napulitana, há divergências quanto a isso. 

É uma receita de família, cada família tem a sua. Era passada de boca em boca, mas o básico da receita todas tem: queijo, ovos, e embutido (uso presunto parma). Bem, como não tenho a receita, acho que nem ele tinha - as quantidades estavam na cabeça dele - as medidas da receita são mais ou menos um pouco disso um pouco daquilo, mas o resultado final é muito bom.

Para a massa:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
50g de margarina
150/200 ml de água gelada
3 gemas 
1 colher de sobremesa, rasa, de sal

Para o recheio, usei as quantidades abaixo.
500 g de presunto crú
500 g de queijo prato ou gouda
12 ovos (se for pequeno usar 14)
1 gema para pincelar
10 g de orégano desidratado (um pacotinho)
200g xícaras de queijo tipo grana padano ou parmesão ralado (não usar o de pacotinho)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino

Preparo:

Massa:

misturar todos os ingredientes até que a massa desgrude da mão
se necessário, adicione mais água ou farinha ...
deixar descansar por uns 30 minutos

Ovos:

bater os ovos com o queijo ralado, o orégano e a pimenta do reino

Montagem:

forrar uma assadeira com 3/4 da massa

derramar os ovos batidos, suficiente fazer uma camada sobre a massa

colocar uma camada de queijo prato

colocar uma camada de presunto crú

repetir até terminar os ingredientes (ovos, queijo e presunto)

Cobrir com o restante da massa

Pincelar com uma gema batida

Assar em forno à 180º por 40 minutos
Deixar esfriar.
Ela é para ser consumida em temperatura ambiente e dia seguinte à sua preparação, normalmente Domingo de Páscoa

... é assim que eu gosto de comer a Pizza Chiena.

Em forma única ou em formas menores descartáveis

Bandejas de alumínio descartáveis de 1250, 750 e 500

Sobrou massa e recheio. Fiz um pãozinho