A páscoa era o período mais esperado na minha casa. Tempo de ganhar ovos de chocolate e a época em que meu pai fazia a Pizza Chena, uma torta para se comer fria (no dia seguinte), que aprendeu com minha avó Paschoalina. Em casa era sagrado, todo ano tinha.
Lembro que no sábado, que antecedia a Páscoa, íamos para a cidade, no Argenzio, um a loja de laticínios que ficava na Praça do Patriarca, se não me falha a memória, comprar os ingredientes da pizza: presunto crú, coisa difícil de achar pelos bairros, o grana padano e o queijo prato. Comprava o bastante para fazer duas a três assadeiras grandes, para distribuir pedaços pela família.
Não existe uma receita por escrito e nem se sabe de qual região da Itália ela vêm. Sempre soube que era uma receita Napulitana, há divergências quanto a isso.
É uma receita de família, cada família tem a sua. Era passada de boca em boca, mas o básico da receita todas tem: queijo, ovos, e embutido (uso presunto parma). Bem, como não tenho a receita, acho que nem ele tinha - as quantidades estavam na cabeça dele - as medidas da receita são mais ou menos um pouco disso um pouco daquilo, mas o resultado final é muito bom.
É uma receita de família, cada família tem a sua. Era passada de boca em boca, mas o básico da receita todas tem: queijo, ovos, e embutido (uso presunto parma). Bem, como não tenho a receita, acho que nem ele tinha - as quantidades estavam na cabeça dele - as medidas da receita são mais ou menos um pouco disso um pouco daquilo, mas o resultado final é muito bom.
Para a massa:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
50g de margarina
150/200 ml de água gelada
3 gemas
1 colher de sobremesa, rasa, de sal
Para o recheio, usei as quantidades abaixo.
500 g de presunto crú
500 g de queijo prato ou gouda
12 ovos (se for pequeno usar 14)
1 gema para pincelar
10 g de orégano desidratado (um pacotinho)
200g xícaras de queijo tipo grana padano ou parmesão ralado (não usar o de pacotinho)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
Preparo:
Massa:
misturar todos os ingredientes até que a massa desgrude da mão
se necessário, adicione mais água ou farinha ...
deixar descansar por uns 30 minutos
se necessário, adicione mais água ou farinha ...
deixar descansar por uns 30 minutos
Ovos:
bater os ovos com o queijo ralado, o orégano e a pimenta do reino
Montagem:
forrar uma assadeira com 3/4 da massa
derramar os ovos batidos, suficiente fazer uma camada sobre a massa
derramar os ovos batidos, suficiente fazer uma camada sobre a massa
colocar uma camada de queijo prato
colocar uma camada de presunto crú
repetir até terminar os ingredientes (ovos, queijo e presunto)
Cobrir com o restante da massa
Pincelar com uma gema batida
Assar em forno à 180º por 40 minutos
Deixar esfriar.
Ela é para ser consumida em temperatura ambiente e dia seguinte à sua preparação, normalmente Domingo de Páscoa
... é assim que eu gosto de comer a Pizza Chena.
Em forma única ou em formas menores descartáveis |
Bandejas de alumínio descartáveis de 1250, 750 e 500 |
Sobrou massa e recheio. Fiz um pãozinho |
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