Lembro que no sábado, que antecedia a Páscoa, íamos para a cidade, no Argenzio, um a loja de laticínios que ficava na Praça do Patriarca comprar os ingredientes da pizza: presunto crú, coisa difícil de achar pelos bairros, o grana padano e o queijo prato. Comprava o bastante para fazer duas a três assadeiras grandes, para distribuir pedaços pela família.
Não existe uma receita por escrito e nem se sabe de qual região da Itália ela vêm. Sempre soube que era uma receita Napulitana, há divergências quanto a isso.
É uma receita de família, cada família tem a sua. Era passada de boca em boca, mas o básico da receita todas tem: queijo, ovos, e embutido (uso presunto parma). Bem, como não tenho a receita, acho que nem ele tinha - as quantidades estavam na cabeça dele - as medidas da receita são mais ou menos um pouco disso um pouco daquilo, mas o resultado final é muito bom.
É uma receita de família, cada família tem a sua. Era passada de boca em boca, mas o básico da receita todas tem: queijo, ovos, e embutido (uso presunto parma). Bem, como não tenho a receita, acho que nem ele tinha - as quantidades estavam na cabeça dele - as medidas da receita são mais ou menos um pouco disso um pouco daquilo, mas o resultado final é muito bom.
Para a massa:
Pode usar esses dois tipos de massa:
A)
1kg de farinha de trigo
100g de levain
100g de margarina
550g de água gelada
5 gemas
6g de sal
B)
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
50g de margarina
150/200 ml de água gelada
3 gemas
1 colher de sobremesa, rasa, de sal
Para o recheio, usei as quantidades abaixo.
500 g de presunto crú (pode ser: mortadela; presunto; salame etc. ...)
500 g de queijo prato, ou gouda, mozzarella
12 ovos (se for pequeno usar 14)
1 gema para pincelar
10 g de orégano desidratado (um pacotinho)
200g xícaras de queijo tipo grana padano ou parmesão ralado (não usar o de pacotinho)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
Preparo:
Massa:
Ovos:
Montagem:
Cobrir com o restante da massa
Assar em forno à 180º por 40 minutos
Deixar esfriar.
Ela é para ser consumida em temperatura ambiente no dia seguinte da sua preparação, normalmente Domingo de Páscoa
... é assim que eu gosto de comer a Pizza Chiena.
1 colher de chá de fermento em pó
50g de margarina
150/200 ml de água gelada
3 gemas
1 colher de sobremesa, rasa, de sal
Para o recheio, usei as quantidades abaixo.
500 g de presunto crú (pode ser: mortadela; presunto; salame etc. ...)
500 g de queijo prato, ou gouda, mozzarella
12 ovos (se for pequeno usar 14)
1 gema para pincelar
10 g de orégano desidratado (um pacotinho)
200g xícaras de queijo tipo grana padano ou parmesão ralado (não usar o de pacotinho)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
Preparo:
Massa:
misturar todos os ingredientes até que a massa desgrude da mão.
Se necessário, adicione mais água ou farinha.
Descansar a massa por uns 30 minutos
Se necessário, adicione mais água ou farinha.
Descansar a massa por uns 30 minutos
Ovos:
bater os ovos com o queijo ralado, o orégano e a pimenta do reino
Montagem:
forrar uma assadeira com 3/4 da massa
derramar os ovos batidos, suficiente fazer uma camada sobre a massa
derramar os ovos batidos, suficiente fazer uma camada sobre a massa
colocar uma camada de queijo prato
colocar uma camada de presunto crú
repetir até terminar os ingredientes (ovos, queijo e presunto)
Cobrir com o restante da massa
Pincelar com uma gema batida
Assar em forno à 180º por 40 minutos
Deixar esfriar.
Ela é para ser consumida em temperatura ambiente no dia seguinte da sua preparação, normalmente Domingo de Páscoa
... é assim que eu gosto de comer a Pizza Chiena.
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| Em forma única ou em formas menores descartáveis |
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| Bandejas de alumínio descartáveis de 1250, 750 e 500 |
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| Sobrou massa e recheio. Fiz um pãozinho |
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