sábado, 22 de agosto de 2015

Badejo ou Abadejo

Os nomes são parecidos, ambos são peixes de água salgada, mas as semelhanças param por aqui.

O Badejo é um peixe de lombo alto, encontrado na costa brasileira entre o sul da Bahia e o Espírito Santo, já o Abadejo é um peixe importado do Chile ou da Argentina, conhecido também como Congrio, encontrado na maioria dos supermercados em filés, resfriado ou congelado. Veja informações mais detalhadas no Blog portaldopescado, mantido pela cientista de alimentos Débora.

segunda-feira, 17 de agosto de 2015

Fusilli Integral Parisiense


Mais uma receitinha light, baixa caloria e pouco carboidrato. Usei tudo light e a massa, um Fusilli Integral da Barilla.

Ingredientes:
70g fusilli integral
2 colheres de sopa de creme de ricota light
2 colheres de sopa de requeijão light
50 ml de leite light
4 colheres de sopa de ervilha congelada 
2 fatias de peito de o perú picado
1/8 cubo de legumes
1 colher de sopa de cebola picada 
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de cravo em pó
Sal, pimenta do reino, noz-moscada 



Preparo:
Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem

1. refogar a cebola no azeite 
2. acrescentar o cubo de legumes, o ceme se ricota, o requeijão e o leite
3. após levantar fervura, baixar o fogo
4. acrescentar o peito de perú, as ervilhas congelada, sal, a pimenta do reino, o cravo em pó, e a noz-moscada 
5. cozinhar em fogo baixo por 5 minutos 


sábado, 15 de agosto de 2015

Torta de Ricota com Alho-Poró


Ingredientes:


Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
120g de manteiga gelada cortada em cubos de 1x1
1/2 xícara de água gelada
Sal

Recheio:
250g de ricota
150g alho-poró (aproximadamente 2 talos)
50g de parmesão ralado
15g de manteiga
5 colheres de sopa de requeijão
2 ovos
Sal, Pimenta do Reino (q.b.)



Modo de fazer:

Massa:
Misturar a farinha o sal a manteiga (com as pontas dos dedos)
Ir acrescentando a água até formar uma massa homogenia
Formar uma bola
Embrulhar em papel filme de deixar descansando na geladeira por 30 minutos

Recheio:
Amassar a ricota (usar um garfo ou um amassador de batatas)
Acrescentar os ovos, o requeijão, a manteiga, o parmesão o sal e a pimenta do reino
Misturar bem
Acrescentar o alho poró
Misturar
Reservar

Preparo:
Misturar a farinha o sal a manteiga (com as pontas dos dedos)
Ir acrescentando a água até formar uma massa que desgruda da mão
Formar uma bola
Embrulhar em papel filme de deixar descansando na geladeira por 30 minutos

Abrir a massa e forrar uma forma de fundo falso
Furar a massa com um garfo (para não estufar na hora de assar)
Assar à 180º por 10 minutos

Rechear a massa 
Assar à 180º por 45 minutos









quinta-feira, 13 de agosto de 2015

Ceviche de Salmão com Creme de Avocado

Já fiz um ceviche parecido -receita aqui-, mas com chanttily de limão siciliano. A
receita de hoje combina a comida Peruana, o peixe crú, com a Chilena, o avocado ou palta com açúcar. 
Ingredientes:
1 avocado
1 colher de chá de açúcar
200g de salmão em cubos pequenos
1 maçã verde descascada
2 dentes de alho
1 cebola roxa
5 colheres de coentro picado grosseiramente
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem semente)
Suco de um limão siciliano
1 colher de azeite
Sal

Para enfeitar:
raspas do limão, pimenta dedo-de-moça bem picadinha e folhas de coentro
 
Preparo:
1."Leite de Tigre" - bater no liquidificador a maçã, o alho, o coentro, a pimenta, o suco de limão e o sal
2. se ficar muito grosso, acrescentar água
3. coar o Leite de Tigre
4. colocar o salmão numa travessa
5. cobrir o salmão com o Leite de Tigre
6. deixar na geladeira por 30 minutos
7. amassar o avocado, o açúcar e gotas de limão, com um garfo (deixar bem cremoso)

Montagem:
colocar um pouco do Leite de Tigre numa taça
acrescentar a cebola, coentro e o salmão
repetir

regar com o azeite
por último colocar o creme de abacate
decorar com folhas de centro a pimenta e as raspas de limão






quarta-feira, 12 de agosto de 2015

Moqueca Capixaba de Bacalhau Fresco

Para o regime, o almoço teria que ser um peixe. Comprei filé de bacalhau fresco nacional, para fazer no forno ia ficar aquele filé "branquela", como não iria ter acompanhamento - arroz ou farofa -, peguei minha panela de barro e parti para fazer uma moqueca capixaba, que é bem mais levinha do que a baiana, já que não leva nem dendê nem leite de coco.

Ingredientes:
1 kg de bacalhau fresco (usei filé)
4 tomates fatiados
2 cebolas fatiadas
1 maço de coentro picado grosseiramente
2 ramos de cebolinha picado
4 dentes de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça picada e sem semente
1 colher de sopa de urucum/colorífico diluído em 50 ml de azeite
1 limão
Pimenta do reino e sal

Preparo:
1 cortar o filé de bacalhau em pedaços de aproximadamente 7cm
2 esfregar os filé com o suco de limão
3 marinar os filés por cerca de 30 minutos, na geladeira, com pimenta do reino, sal e alho
4 colocar parte do azeite numa panela de barro (ou uma frigideira de fundo grosso)
5 fazer uma camada de cebola, outra de tomate, peixe, e coentro
6 tentar não colocar um peixe sobre o outro
7 terminar com uma camada de cebola, tomate, coentro, cebolinha e pimenta dedo-de-moça
8 regar com o restante do azeite com urucum
9 quando levantar fervura, baixar o fogo, e cozinha por mais 10 minutos

Corrigir o sal e a pimenta





terça-feira, 11 de agosto de 2015

Mini Berinjela com Tomate e Ricota

Receita extraída do Caderno Paladar do Estado de São Paulo do dia 5 de agosto.

Ingredientes:
10 berinjelas mini
3 tomates concassé
2 dentes de alho picado
60 gramas de ricota fresca esfarelada (temperada com sal, orégano, alecrim e pimenta dedo-de-moça)


Preparo:
refogar o tomate concassé no azeite com alho
reservar

cotar as berinjelas ao meio, no comprimento
deixar em água salgada por 20 minutos
escorrer
assar regadas com azeite em forma tampada com papel alumínio até que fique macias
colocar o tomate por cima das berinjelas e assar por mais 2 minutos
retirar do forno e salpicar com a ricota temperada.



Cebolinha Assada

Sem segredos é colocar a cebolinha com os temperos para assar, esperar uns 30 minutos, e abrir uma cerveja para acompanhar o petisco. Sem muita frescura, come-se com a mão mesmo, como se fosse jabuticaba, põe na boca, espreme e joga a casca !

Ingredientes:
400 g de cebolinha
Alecrim
Orégano
Azeite
Sal

Preparo:
Num pedaço de papel alumínio colocar as cebolinhas
Regar com azeite, o suficiente para envolver todas as cebolinhas
Salpicar o sal, o alecrim e o orégano
Fechar o alumínio formando uma bolsa
Assar em fogo médio/alto por 20/30 min, ou até elas amolecerem

obs.: usei todos os temperos frescos 

domingo, 9 de agosto de 2015

Frango, Abóbora, Couve de Bruxelas ao Curry


Uma receita rápida com frango e vegetais para que está de regime e quer um prato sem lactose, sem glúten e pouca caloria. Esta receita serve quatro pessoas (450 kcal cada porção).

Marinado:
600g de peito de frango
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
1 colher de sopa de tempero mix de curry
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite

Molho:
1 colher de sopa de azeite
1 tomate grande (150g)
1/2 xícara de água
120g de abóbora cabotiá em cubos
165g de couve de Bruxelas branqueadas
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de sopa de tempero mix de curry
Sal a gosto

Modo de fazer:
Marinar o frango por 30 minutos
Cozinhar a couve de bruxelas em água salgada e fervente por 6 minutos
Bater um tomate com 100ml de água
Aquecer uma frigideira com o azeite
Selar o frango por 3 minutos de cada lado
Adicionar a abóbora e a couve de bruxelas, o curry e a pimenta
Cozinhar por 10 minutos com a frigideira tampada
Retirar parte da abóbora e amassar com um garfo. Retorna a abóbora, misturar bem, servir.







 







sábado, 8 de agosto de 2015

Camarão, Alho e Couve (Garlic Shrimp and Brussel Sprouts)

Recebi no meu Pintrest - @josefugulin - esta semana fotos e a receita de camarão com alho e couve-de-bruxelas, conhecida como Garlic Shrimp and Brussel Sprouts. Vi algumas receitas fiz a minha, com Martini Seco, a qual publico aqui.

Ingredientes:
(receita para 2 pessoas)
20 camarões pré-cozidos 71/90
12 couve-de-bruxelas cortadas ao meio
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de manteiga gelada
20 ml de Martini Seco (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Colocar as couves em água fervente por 5 minutos, escorrer.
Refogar o alho
Refogar as couves por 2 minutos no alho com azeite
Adicionar os camarões, refogar por 2 minutos
Adicionar o Martini, cozinhar até que o álcool se evapore
Corrigir o sal e a pimenta
Adicionar a manteiga, mexer até que derreta
Servir.








domingo, 2 de agosto de 2015

Paella Marinera III

Experimentei fazer uma Paella com ingredientes congelados da marca Costa Sul, composto por lula, polvo, camarão, mexilhão e pedaços de peixe. O resultado surpreendeu, a lula fico bem macia bem como os pedaços de polvo. Sempre faço com ingredientes frescos, comprados no Mercadão de São Paulo, mas estava sem tempo para ir até lá. Na minha paella uso sempre o arroz bomba espanhol, especial para paella, difícil de achar nos supermercados, mas que na falta dele pode ser usado o arroz parboilizado (sem lavar).

Ingredientes:

Caldo:
1 1/2 litro de água
1 pimenta dedo-de-moça picada
azeite, sal

Paella:
200g de arroz bomba
500g ingredientes para paella Costa Sul
1 tomate ralado
1 colher de sobremesa de pimentón Carmencita (dolce ou picante)
1 sachê de paellero (Carmencita)
2 sachês de açafrão (em pó ou em pistilo)
2 dentes de alho picado
100g de camarão grande
80 ml de vinho branco
5 colheres de sopa de ervilha congelada
1 pimentão vermelho (algumas tiras e o restante picado)
1 limão


Preparo:

Caldo:

diluir o sachê de paellero em 1,5 litros de água fervente

Paella:
cobrir o fundo da paellera com azeite, e refogar o alho
adicionar e refogar o pimentão picado, por 1 minuto, adicionar o tomate, a páprica, refogar por 2 minutos
adicionar arroz, e o caldo quente (até a altura dos parafusos da alça da paellera)
adicionar os frutos do mar
adicionar o açafrão 
adicionar o vinho branco
quando levantar fervura, baixar o fogo
quando o caldo estiver quase seco, adicionar os camarões grande, a pimenta dedo-de-moça, as ervilhas e as tiras de pimentão
deixar o caldo evaporar por completo
colocar as fatias de limão
desligar o fogo
abafar a paellera com uma tampa por 5 minutos antes de servir







Risotto de Gorgonzola com Pera

Tenho poucas receitas de risotto, faço sempre. Tenho poucas postagens  no meu blog. Falha minha !. 

O risotto pode ser feito de qualquer coisa, o importante é saber fazer o risotto básico. A receita básica tem em qualquer lugar: livros, revistas, blog, etc ... . No Google, é só escrever risotto ou risoto, que virão milhares de receitas, escolha a sua. 
 O importante para o risotto é o tipo arroz (Arboreo, Cranaroli, Vialone e Nano). 

Nunca lave o  arroz para  não tirar seu amido natural. O arroz lavado vai prejudicar o cozimento e sua cremosidade.

O caldo pode ser obtido com o cozimento lento de um talo de salsão, um talo de alho poró uma cenoura e metade de uma cebola em 2 litros dágua.

Dica: se não tem os ingredientes para o caldo, quebre o galho com um cubo e meio de caldo de legumes dissolvidos em água fervente. 

Use sempre um vinho seco, branco ou tinto, escolha o vinho de acordo com sua receita (tinto mais utilizado quando se usa funghi secchi, ou carne na preparação). Na maioria das preparações use o branco, é mais fácil de combinar.

Manteiga gelada para finalização. A manteiga confere um brilho especial para o risotto.

Use uma panela de fundo grosso e mexa sempre até o final do cozimento.
 
O risotto deve ficar sempre al dente e cremoso 


Ingredientes básico para o risotto, serve até três pessoas:
1 Xícara de arroz
50g de cebola picada 
50g de queijo parmesão ralado fino
1 litro de caldo de legumes
60 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite

Modo de preparo básico:
Refogar a cebola no azeite até ficar transparente
Acrescentar o arroz e refogar por dois minutos
Acrescentar o vinho, deixar o álcool evaporar
Ir acrescentando uma concha do caldo preparado a cada vez que for secando
O tempo do cozimento é de aproximadamente 15 minutos.
Adicionar o queijo ralado, mexer
Adicionar a manteiga em cubos
Desligar o fogo
Deixar descansar por 2 minuto com a panela tampada

Hoje, 2 de agosto, de 2015, fiz um risotto de pera caramelizada com gorgonzola.

Ingredientes para o risotto de gorgonzola
Uma medida do risotto básico
Uma pera cortada em cubos
Uma colher de mel
Uma colher de chá de açúcar
60g de queijo gorgonzola
30g de castanha do Pará picada grosseiramente
Sal e pimenta do reino qb - cuidado com o sal, pois o parmesão e o gorgonzola já são bem salgados.

Para caramelizar a pera
Assar por vinte minutos, à 220º,  a pera misturada com o mel e o açúcar, reservar

Preparo do risotto
Quando o risotto estiver quase pronto, cerca de 12 minutos, acrescentar o gorgonzola, o queijo parmesão, as castanhas, e a pera
Mexer bem, finalizar o risotto conforme receita básica (manteiga e panela tampada)

Decorar com castanhas inteiras parte da pera caramelizada.