domingo, 2 de agosto de 2015

Risotto de Gorgonzola com Pera

Tenho poucas receitas de risotto, faço sempre. Tenho poucas postagens  no meu blog. Falha minha !. 

O risotto pode ser feito de qualquer coisa, o importante é saber fazer o risotto básico. A receita básica tem em qualquer lugar: livros, revistas, blog, etc ... . No Google, é só escrever risotto ou risoto, que virão milhares de receitas, escolha a sua. 
 O importante para o risotto é o tipo arroz (Arboreo, Cranaroli, Vialone e Nano). 

Nunca lave o  arroz para  não tirar seu amido natural. O arroz lavado vai prejudicar o cozimento e sua cremosidade.

O caldo pode ser obtido com o cozimento lento de um talo de salsão, um talo de alho poró uma cenoura e metade de uma cebola em 2 litros dágua.

Dica: se não tem os ingredientes para o caldo, quebre o galho com um cubo e meio de caldo de legumes dissolvidos em água fervente. 

Use sempre um vinho seco, branco ou tinto, escolha o vinho de acordo com sua receita (tinto mais utilizado quando se usa funghi secchi, ou carne na preparação). Na maioria das preparações use o branco, é mais fácil de combinar.

Manteiga gelada para finalização. A manteiga confere um brilho especial para o risotto.

Use uma panela de fundo grosso e mexa sempre até o final do cozimento.
 
O risotto deve ficar sempre al dente e cremoso 


Ingredientes básico para o risotto, serve até três pessoas:
1 Xícara de arroz
50g de cebola picada 
50g de queijo parmesão ralado fino
1 litro de caldo de legumes
60 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite

Modo de preparo básico:
Refogar a cebola no azeite até ficar transparente
Acrescentar o arroz e refogar por dois minutos
Acrescentar o vinho, deixar o álcool evaporar
Ir acrescentando uma concha do caldo preparado a cada vez que for secando
O tempo do cozimento é de aproximadamente 15 minutos.
Adicionar o queijo ralado, mexer
Adicionar a manteiga em cubos
Desligar o fogo
Deixar descansar por 2 minuto com a panela tampada

Hoje, 2 de agosto, de 2015, fiz um risotto de pera caramelizada com gorgonzola.

Ingredientes para o risotto de gorgonzola
Uma medida do risotto básico
Uma pera cortada em cubos
Uma colher de mel
Uma colher de chá de açúcar
60g de queijo gorgonzola
30g de castanha do Pará picada grosseiramente
Sal e pimenta do reino qb - cuidado com o sal, pois o parmesão e o gorgonzola já são bem salgados.

Para caramelizar a pera
Assar por vinte minutos, à 220º,  a pera misturada com o mel e o açúcar, reservar

Preparo do risotto
Quando o risotto estiver quase pronto, cerca de 12 minutos, acrescentar o gorgonzola, o queijo parmesão, as castanhas, e a pera
Mexer bem, finalizar o risotto conforme receita básica (manteiga e panela tampada)

Decorar com castanhas inteiras parte da pera caramelizada.





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