sábado, 26 de março de 2016

Cheesecake Japonês (Cotton Soft Japanese)



 Vai aqui mais uma receita de Cheesecake. Essa versão de cheesecake é conhecida conhecida como Cotton Soft Japanese. Fiz de duas formas: uma com o fundo da forma forrada com papel manteiga e a outra com o fundo da forma forrada com bolacha maisena triturada com manteiga. A receita abaixo é para uma forma redonda de fundo removível de 15 x 5 cm.


Ingredientes:
Modo de Preparo:
100g de cream cheese
30g de sour cream (veja receita aqui)
20g de manteiga
2 gemas de ovo
20g de farinha
100ml de leite
1/2 colher de chá de baunilha
2 claras de ovo
40g de açúcar

Obs.: faço sempre duas receitas e utilizo uma forma mais alta

Modo de Preparo:
Usando um fuet, misturar o cream cheese, o sour cream e a manteiga
Adicionar uma gema por vez
Adicionar a farinha peneirada
Leite
Baunilha
Peneirar essa mistura

Bater as claras com o açúcar em picos duros.

Misturar o creme com as claras

Assar em forma de fundo removível, em banho-maria (2cm de altura de água)
160º por 10 minutos
150º por 40/50 minutos

Dicas:

a) utilizar todos os ingredientes em temperatura ambiente
b) bater tudo com um fuet (exceto as claras)
c) a farinha tem que ser peneirada
d) peneirar a mistura antes de juntar as claras
e) forrar fundo e as laterais da forma removível com papel manteiga
f) forrar a forma, pelo lado externo com folha de papel alumínio, para evitar a entrada de água no cheesecake. Utilizar mais de uma folha, caso o papel alumínio seja fino
g) banho-maria com água quente até altura de 2cm
h) assar na grelha do meio e na menor temperatura 














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