Rocambole de Espinafre

Ingredientes:
1 maço de espinafre ou 800g de espinafre congelado
3 gemas
3 claras batidas em neve
1 pitada de noz-moscada
30 g de manteiga
1 colher de sopa de queijo parmesão
3 pitadas de sal
3 pitadas de pimenta do reino
200g de catupiry 
100g de tomate seco picado
100g de queijo parmesão para polvilhar
1 dente de alho picado/amassado  

Modo de Preparo: 

Bater no processador o catupiry e o tomate seco, reservar

Descongelar o espinafre
Espremer bem
Bater no liquidificador, o espinafre e o parmesão
Adicione o alho, o sal o alho, a manteiga, a noz-moscada, e as gemas. Bater
Num bowl misturar tudo com as claras em neve delicadamente 

Forre uma assadeira 20cm x 30cm com papel manteiga untado e enfarinhado
Despeje a mistura sobre o papel assadeira
Asse em forno pré-aquecido à 180º por 15 minutos
Retire a massa 

Montagem:
Passe o catupiry batido com o tomate seco em toda a massa
Enrole o rocambole fazendo uma leve pressão 

Polvilhe com parmesão

Pose ser servido quente (cinco minutos de forno) ou na temperatura ambiente