segunda-feira, 10 de junho de 2019

Tórtano com levain

Ingredientes:

Recheio
1.200g Calabresa fresca (sem a tripa/capa)
5g Erva doce
2g Pimenta calabresa
 30ml Azeite de oliva

Massa 
600g Farinha de trigo
120g Levain
5g Fermento biológico seco (meio saquinho/sachê)
360g Água
6g Manteiga
12g Sal

Modo de Preparo: 
Cozinhar a linguiça por 2 minutos em potência máxima em forno de microondas
Autólise de farinha e a água por prlo menos 40 minutos
Adicionar o levain e o fermento biológico, sovar por 5 minutos
Adicionar a manteiga e sovar por mais 5 minutos.
Adicionar o sal, sovando.
Descanse a massa por 2 horas
Divida a massa em duas bola
Descanse por mais 30 minutos
Abra a primeira massa
Coloque metade da calabresa, salpique a pimenta calabresa  e a erva doce, regue com metade do azeite
Enrole no formato de rocambole
Abra a segunda metade de massa
Coloque o primeiro rocambole sobre essa segunda massa já recheada
Coloque o restante da calabresa, salpique a pimenta calabresa e a erva doce, regue com metade do azeite, e enrole
Colocar o rocambole numa forma redonda de pudim (23x9), untada com manteiga
Tampar a forma
Deixar descansar a massa por duas horas
Assar em forno pré aquecido à 200º por uma hora
Após esse período tirar a tampo e assar or mais 20 minutos, ou té dourar

sábado, 4 de maio de 2019

Frutos do mar ao vinagrete

Ingredientes
1 Cebola picada
1 Tomate picado sem semente
1 Colher de sobremesa de páprica picante
1 dente de alho picado
1 xícara de salsinha picada
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou (azeite temperado com pimenta da Tabasco)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 limões siciliano (sumo) e cascas
8 camarōes
8 anéis de lula
16 mexilhões desconchados

Modo de fazer

Vinagrete
Misturar o tomate, o suco de um limão, a cebola, duas colheres de sopa de azeite, a salsinha, parte da pimenta calabresa seca e sal. Reservar

Colocar os frutos do mar num recipiente
Adicionar água fervente, sal e, deixar por 10 minutos, 
Escorrer

Numa frigideira de fundo grosso, derreter a manteiga com azeite
Adicionar ao alho, a pimenta calabresa seca e a páprica picante
Refogar

Adicionar os frutos do mar
Grelhar até o camarão curvar
Ajustar o sal
Adicionar o suco do outro limão 
 Cozinhar fogo baixo, salteando a frigideira, por 5 minutos 

Deixar esfriar por 10 minutos 
Misturar com o vinagrete 

Servir com torradas





segunda-feira, 29 de abril de 2019

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

Massa
5 ovos
240 ml de óleo (1 xícara)
450 g de Cenoura crua e picada
360 g de Açúcar (2 xícaras)
360 g de farinha de trigo (3 xícaras)
22 g de fermento químico (1 colher e 1/2 de sopa)

Cobertura
240 g de Açúcar (1 xícara e 1/3)
40 g de manteiga (2 colheres de sopa)
90 g de chocolate em pó (1 xícara)
45 mL de leite (3 colheres de sopa)

Modo de fazer:

Massa
No liquidificador coloque os ovos, a cenoura e o óleo
Bater até obter uma mistura homogênea
Colocar essa mistura num bowl
Adicionar o açúcar, aos poucos, mexendo sempre

Adicionar a farinha, aos poucos, mexendo sempre
Adicionar o fermento químico e misture rapidamente
Despeje em uma forma untada e enfarinhada
Assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180º

Cobertura
Aquecer em fogo médio os ingredientes da caldao queimar
Quando levantar fervura, mexer por um minuto
Despejar sobre o bolo ainda morno
Cortar assim que a cobertura começar a secar



forma de 33cm x 23cm x 5cm

segunda-feira, 22 de abril de 2019

Pavê de Páscoa


Ingredientes:
200g de savoiard (bolacha champanhe)

Creme branco:
395g de leite condensado
200g de creme de leite sem soro
250g leite integral
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá de baunilha
1 gema de ovo peneirada

Creme preto:
395g de leite condensado
100g de creme de leite sem soro
5 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de manteiga sem sal


Modo de fazer:
 
Creme branco:
Em fogo desligado ...
Misturar o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, a maisena, a baunilha e a gema de ovo.

Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir a consistência de mingau
Deixar esfriar

Creme preto:
Misturar em fogo baixo até começar a engrossar o leite condensado, o cacao em pó e o creme de leite
Adicionar a manteiga
Deixar esfriar

Montagem:
Usei um pirex com 29x6 cm
Molha o lado açucarado das savoiard em leite
1 camada de creme branco
1 camada de savoiard
Repetir ...

A última camada com creme preto
Salpicar o chocolate ralado
Gelar por pelo menos 5 horas antes de servir