sábado, 21 de dezembro de 2019

Chocotorta - 20-nov-19

A CHOCOTORTA é um doce típico argentino, e como todo doce argentino, sempre vai bastante chocolate e muito, disse muuuuito doce de leite. Para nós seria um pavê de doce de leite coberto com chocolate. No youtube existem várias receitas da chocotorta. A minha fiz baseada na receita do Javier Romero - click aqui para ver a receita dele:  https://www.youtube.com/watch?v=4sO-kLa4-7k. Ele utilizou o mascarpone. Eu optei por usar o creamcheese.

Utilizei uma forma de fundo removível,  quadrada de 20cm, mas pode ser um refratário de outra medida.

Ingredientes:
800g de doce de leite (pronto)
600g de creamcheese
500g de biscoito maizena (aproximadamente 3 pacotes) * a receita original usa biscoito maizena de chocolate, mas não encontrei
180ml de leite em temperatura ambiente
1 xícara de café espresso em temperatura ambiente (pode ser o nescafé)

Ganache:
500g chocolate amargo
270g de creme de leite fresco

Modo de fazer:
Misturar o doce de leite com o creamcheese, reservar
Num prato, misturar o leite com o café 
passar o biscoito na mistura de café com o leite sem deixar amolecer o biscoito

fazer uma camada de bolacha
cobrir com uma camada de doce de leite com creamcheese
repetir formando de 3 a 5 camadas

Como fazer o ganache:
esquentar o creme de leite
desligar o fogo
adicionar o chocolate
misturar bem até derreter

cobrir a torta com  o ganache
deixar na geladeira por 8 horas antes de servir






segunda-feira, 16 de dezembro de 2019

Arroz Chaufa de Frutos do Mar 09-11-19

Comida peruana semelhante à paella espanhola ou o jambalaya americano. Tudo misturado com o arroz. Os ingredientes tradicionais são esses, mas pode ser acrescentado outros tipos de legumes e carnes.

Ingredientes:
Camarão
Marisco
Lula
Arroz cozido
Cebolinha (parte verde e parte branca)
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 colher de açúcar
3 ovos mexidos
Azeite
Óleo de Gergelim
Molho de Soja
2 dentes de alho picado
1/2 cda de gengibre ralado

Modo de fazer:
Fazer 3 ovos mexidos e reservar
Refogar no óleo de gergelim o alho e o gengibre
Adicionar o pimentão e refogar
Adicionar a cebolinha (parte branca) e e os frutos do mar, refogarAdicionar o molho de soja, o açúcar e mexer
Adicionar o arroz e os ovos mexidos
Mexer bem
Ajustar o sal e a pimenta
Terminar com a cebolinha verde picada

segunda-feira, 9 de dezembro de 2019

Pão Rústico - semi integral 07-12-19

Ingredientes:

336g Farinha banca Anaconda Premium 
84g Farinha integral Fazenda Vargem

280g Água Minalba 
8g Sal

140g Levain refrescado  (60g Levain + 40g Água + 60 Farinha Branca + 20g Farinha Integral)

Modo de fazer:
misturar água e as farinhas, sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 à 2 horas (autólise)
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com com azeite (bem pouco), tampar 
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos formatar o pão (nesta receita, fiz redondo)
colocar no baneton redondo, colocar um plástico sobre a massa

aguardar a fermentação por 2 à 3 horas 
Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 30 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos na temperatura de 190º
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar




quinta-feira, 28 de novembro de 2019

Fougasse - 27-11-19

A fougasse é um tipo de pão chato, de origem francesa, cozido nas cinzas. 


Ingredientes:
260g Farinha
140g Água
60ml Azeite
6g Fermento Biológico Seco
5g Sal
1 1/2 Colher de Sopa de Açúcar Cristal

Modo de fazer:
Numa bacia colocar nessa sequência: água morna; azeite; sal; fermento
Misturar
Adicionar a farinha
Misturar bem
Nesse ponto (opcional) adicionar a azeitona ou aliche ou somente ervas de sua preferência etc ...
Sovar a massa até que desgrude da mão (pode ir polvilhando farinha) 
Formar duas bolas (para duas Fougasse)

Abrir a massa dando formato de uma folha ou um coração
Polvilhar uma assadeira com farinha
Colocar a massa
Fazer um rasgo central e três rasgos menores de cada lado
Abrir os rasgos
Polvilhar farinha 
Borrifar uma nuvem de água
Salpicar sal grosso ou parmesão (opcional)
Assar por 20 a 25 minutos em forno pré aquecido a 200º

terça-feira, 5 de novembro de 2019

Pão Rústico Recheado - Gorgonzola

Ingredientes:

600g Farinha banca Anaconda Premium 
402g Água Minalba 
198g Levain refrescado (105g Levain + 35g Água + 70g Farinha)
12g Sal Cisne

Modo de fazer:
misturar água+farinha sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 hora
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com água plástico retangular, tampar
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
 

Após 30 minutos dividir a massa em 4 bolas de 300g
abrir a  massa em forma de retângulo
colocar o gorgonzola esfarelado na metade superior da massa
fechar a metade superior para a metade inferior
fechar a metade inferior para a metade superior
formatar o pão 

colocar no baneton, colocar um plástico sobre a massa, sem fechar
após 6 à 7 horas 

Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 25 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar


Fazer um triângulo e rechear parte da massa com o gorgonzola
Dobrar a parte superior em direção à metade inferior da massa
Pães assados na grade, esperando o esfriamento do pão para abrir



sexta-feira, 1 de novembro de 2019

Shakshuka - Ovos no purgatório

Ingredientes
4 Ovos.
1 Lata de tomate pelado (picado)
1 Cebola picada.1 Pimentão vermelho meio grande picado
2 Dentes de alho picado
Salsa, cominho, sal e pimenta do reino


Modo de fazer
Refogar a cebola por 5 minutos
Adicionar o pimentão e o alho, refogar por mais 5 minutos
Adicionar o tomate pelado
Adicionar o salsa o cominho o sal e a pimenta
Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos
Fazer covas no molho 
Adicionar um ovo em cada cova
Cozinhar até que o ovo fique cozido
Adicionar mais salsinha



sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Pão rústico fácil


Ingredientes:

500g Farinha (Anaconda Premium)
40g Farinha Integral (Anaconda)
385g Água mineral
15g Azeite
25g Levain refrescado
11g sal

Modo de Fazer:
Misturar todos os secos
Adicionar o levain
Adicionar a água
Sovar por 15 minutos
Deixar descansar em temperatura ambiente por 12 à 15 horas com o bowl coberto com um pano
Enfarinhar a bancada
Virar a massa
Fazer dobras das pontas para o centro (para dar estrutura à massa)
Jogar farinha sobre a massa e no baneton
Colocar a massa formatada no baneton
Deixar descansar por 1h30 à 3h
Colocar a massa na forma de bolo inglês
Assar na forma fechada com papel alumínio 25 minutos e + 25 sem o alumínio, em forno pré aquecido à 250º

Considerações
De tão mole a massa, não consegui colocar no baneton, fiz na forma descartável de alumínio de bolo inglês
Sabor ótimo
Ficou uma massa muito hidratada, ruim de trabalhar.
Na próxima, acrescentaria um pouco mais de farinha para a massa ficar mais consistente.





Pão rústico com fermentação natural


Ingredientes:
600g Farinha banca Anaconda Premium 
397g Água Minalba 
5g Azeite De Cecco
198g Levain refrescado (105g Levain + 35g Água + 70g Farinha)
12g Sal Cisne

Modo de fazer:
misturar água+azeite+farinha sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 hora
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com água plástico retangular, tampar
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos dividir a massa, e formatar o pão
colocar no baneton, colocar um plástico sobre a massa, sem fechar
após 6 à 7 horas 

Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 25 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar




 

Casarecce ai Funghi Secchi

Ingredientes:
90g de macarrão casarecce
35g cebola picada
30g de bacon picado
40g funghi secchi
50ml vinho tinto
250ml de creme de leite fresco (35%  de gordura)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal e Pimenta do Reino
Queijo tipo grana ou parmesão ralado

Modo de fazer:
Hidratar o funghi em água fervente or 30 minutos
Tirar o funghi da água, escorrer, picar e reservar
Usar essa água para cozinhar o macarrão por 6 minutos

Numa frigideira, refogar a cebola na manteiga por 3 minutos
Adicionar o bacon e refogar por 3 minutos
Adicionar o funghi e refogar por 5 minutos
Adicionar o vinho e deixar evaporar
Adicionar o creme de leite, ao ferver, diminua o fogo e cozinhe até reduzir pela metade 

Adicionar o macarrão e um pouco da água do cozimento da massa
Cozinhar por 1 a 2 minutos
ajustar o sal e a pimenta do reino
Adicionar o queijo ralado
Misturar bem e servir





domingo, 6 de outubro de 2019

Spaguetti Bianco e Nero alle Vongole - 5/out/19

Massa:
40 gramas de spaghetti (Barilla)

40 gramas de spaghetti di seppia (La Molisana)
1 colher de sobremesa de sal
3 litros de água

Ferver a água
adicionar o sal e a massa
cozinhar por 6 minutos

Molho de vongole:
200 gramas de vongole
1 colher de sopa de massa de tomate
1 tomate bem maduro, picado
1 dente de alho picado
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
3 folhas de coentro picada
1 colher de café de pimenta calabresa seca

Refogar o alho e a pimenta calabresa no azeite
Adicionar a vongole
Fritar por 1 minuto
Adicionar o tomate, cozinhar por 2 minutos
Adicionar a massa de tomate, cozinhar por 2 minutos
Adicionar a manteiga, mexer até derreter

Adicionar a massa e meia concha da água do cozimento do spaghetti
Mexer bem
Ajustar o sal e a pimenta
Servir 




quarta-feira, 11 de setembro de 2019

Refogado de Escarola

Ingredientes:
250g de escarola rasgada
12 azeitonas sem caroço fatiadas
12 tomates cereja cortados ao meio
6 filés de aliche picado
1 dente de alho picado grosseiramente
50 ml de azeite
4 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
refogar o alho no azeite sem deixar queimar
adicionar o aliche e a azeitona fritar por 2 minutos
adicionar a escarola mexendo sempre
cozinhar por 2 minutos
adicionar o tomate 
cozinhar por 3 minutos
ajustar o sal e a pimenta
salpicar o parmesão
regar com mais azeite
servir assim ou sobre um spaghetti

sexta-feira, 6 de setembro de 2019

Pão de Abóbora Cabotiá


Ingredientes:

200 g de abóbora japonesa ralada

180 g de farinha de trigo

100 ml de leite

100 ml de azeite de oliva

100 g de queijo gruyére ralado

100 g de queijo parmesão ralado

3 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal e Pimenta do reino a gosto



Modo de preparo:

Num bowl adicionar os ovos, o azeite e o
leite, misture bem
Adicione a abóbora, os queijos, a farinha de trigo o sal, a pimenta e o fermento, misture bem

Despeje a massa na forma de bolo inglês untada
Asse em forno préaquecido à 180º por 45 minutos.