quinta-feira, 25 de julho de 2019

Cheesecake - Dicas

CHEESECAKE- DICAS

Base de bolacha

a) se encontrar a bolacha essa bolaha da foto
b) com bolacha Maizena, misturar com bolacha de Água para não ficar muito doce
c) com bolacha NESFIT sabor leite, misturar com bolacha de Água
d) bolacha de Água Integral misturado com uma colher de café de canela

Bater a bolacha no processador ou no liquidificador
Misturar com 2 a 3 colheres de sopa de MANTEIGA sem sal até obter uma farofa
Forrar somente o fundo da forma de fundo removível
Assar por 10 minutos em forno pré aquecido à 180º
Após assar, deixar na geladeira por 15 minutos antes de utilizar
 
Creamcheese
utilizar somente o creamcheese da marca PHILADELPHIA (pela consistência e sabor), de preferência o ORIGINAL, não o light

Sour cream
Também conhecido como creme azedo, difícil de encontrar em mercados nossos mercados. Não é vendido aqui no Brasil

a) utilizar iogurte ou coalhada misturda com 1 ou 2 colheres de sopa de limão
deixar descansar por pelo menos uma hora antes de utilizar na receita 

b) ou fazer sour cream da seguinte forma:
    ½ xícara de creme de leite fresco
    ½ xícara de iogurte natural
    suco de ½ limão
    1 colher de chá rasa de sal - opcional

    Bater todos os ingredientes até obter a consistência de chantilly.

Temperatura dos ingredientes
utilizar TODOS os ingredientes em temperatura ambiente

Assar:

Banho maria
não utilizo esse método, mas se for utilizar, forrar pelo lado externo, a forma de fundo removível com papel alumínio, tomando cuidado para não rasgar o papel alumínio. colocar dentro de uma forma maior com água quente que cubra até a metade da forma em que está o cheesecake.

Tempo e temperatura do forno
assar o cheesecake na grade/prateleira do meio do forno

assar na menor temperatura em torno de 180º por aproximadamente 30 à 45 minutos. o tempo pode variar de forno para forno

Após cozimento
desligue o forno
não retire o cheescake do forno
deixar esfriar, por completo, dentro do forno com a porta aberta

Montagem
Gelar o cheesecake
deixar na geladeira por pelo menos 5 horas
desenformar
adicionar a cobertura na hora de servir

Cobertura de geléia

diluir a geléia em água
adicionar suco de limão
misturar bem
coar

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