segunda-feira, 9 de dezembro de 2019

Pão Rústico - semi integral 07-12-19

Ingredientes:

336g Farinha banca Anaconda Premium 
84g Farinha integral Fazenda Vargem

280g Água Minalba 
8g Sal

140g Levain refrescado  (60g Levain + 40g Água + 60 Farinha Branca + 20g Farinha Integral)

Modo de fazer:
misturar água e as farinhas, sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 à 2 horas (autólise)
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com com azeite (bem pouco), tampar 
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos formatar o pão (nesta receita, fiz redondo)
colocar no baneton redondo, colocar um plástico sobre a massa

aguardar a fermentação por 2 à 3 horas 
Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 30 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos na temperatura de 190º
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar




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