quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Tortano com levain 10/09/20

Ingredientes

600g de farinha            
354g de água       59%
180g de levain      30% (1:2:2) ou 10g de FbSeco
15g de açúcar      2,5%
18g de azeite         3%
12g de sal              2%
900g de linguiça  150% (calabresa fatiada)

Modo de fazer
Misturar todos os secos
Adicionar o azeite e a água mineral ou fervida e resfriada (temperatura ambiente)
Sovar por 15 minutos
Descanso de 30 minutos
Dividir a massa em duas partes 
Abrir, uma das metades da massa com rolo numa espessura de 3mm.
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa, enrolar.
Abrir a outra metade da massa
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa
Colocar a 1ª massa enrolada sobre outra porção já aberta e enrolar
Colocar o “rocambole” na forma suiça de 24cm, untada com azeite ou manteiga
Aguardar até crescer ou quase dobrar de tamanho
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 2 horas
 
 




 



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