Risoto de Rúcula e queijo Gorgonzola - 08/ago/2011

O risoto que eu mais gosto é o de camarão com fundo de alcachofra, porém não é sempre que dá pra fazer esse risoto, principalmente quando quem vai jantar é a Bruna e o Marcelo. A Bruna gosta do risoto com alcachofra e não gosta de nada que vem do mar, além de ter alergia ao camarão. O Marcelo, por sua vez, detesta fundo de alcachofra, mas adora o camarão. Pensando em agradar os dois resolvi fazer o risoto com tomate seco e rúcula e queijo gorgonzola. Se você gosta de um sabor mais suave pode ser queijo Brie ou Camembert.

Ingredientes:

400g de Arroz Arbóreo ou 2 xícaras de chá

200ml de vinho chardonnay

170g de rúcula

130g de tomate seco
100g de queijo gorgonzola cremoso cortado em cubos
50g de queijo grana padano no ralo grosso
50g de manteiga gelada
8 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de pasta de alho
2 litros de caldo de legumes (pode ser 2 cubinhos de caldo de legumes knorr)

Pimenta do reino a gosto, moída na hora            

Modo de preparo:

Picar o maço de rúcula - usar as folhas e os talos

Picar o tomate seco

Refogar em 3 colheres de azeite o tomate seco

Acrescentar a rúcula, refogar por mais um minuto (não deixe a rúcula murchar)

Reserve o refogado

Noutra panela, frite o arroz em 5 colheres de azeite por 2 a 3 minutos 

Mexer sempre até o final do preparo

Colocar o vinho, deixe evaporar

Ir acrescentando o caldo a medida que for evaporando

Cozinhe o arroz com a consistência entre duro e al dente

Coloque o refogado no arroz, mexa

Coloque o queijo gorgonzola, mexa

Coloque os pedaços de manteiga, não mexa

Desligue o fogo, tampe a panela por 1 minuto
Salpique a pimenta do reino e o queijo ralado

Sirva.
Rendimento, 3 a 4 pessoas