Pasta all'Alfredo - 11/nov/2011

Molho Alfredo, somente água do cozimento da massa, manteiga, queijo e massa !
 

O verdadeiro all'Alfredo não utiliza de creme de leite !

A História

Em 1910, Alfredo di Lelio inaugurou um pequeno Bistrô em Roma: O "L’Originale Alfredo di Roma Ristorante"  - A pequena casa logo agradou os fregueses habituais, pela qualidade de sua comida! Porém, um fato iria marcar para sempre a história do pequeno restaurante e colocá-lo dentro da história da Gastronomia mundial. Quando Inês, esposa de Di Lelio, deu a luz ao seu primogênito, este preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou Fettuccine e serviu apenas com Manteiga e Parmeggianno ralado. Pronto, estava criado um dos molhos mais famosos para macarrão de todos os tempos. Logo incorporado ao cardápio do Bistrô, o prato começou a ganhar fama. O auge ocorreu quando Mary Pickford e  Douglas Fairbanks, estrelas do Cinema mudo, em Lua de Mel em Roma, encantados com o prato, presentearam a casa com um garfo e uma colher de ouro. Até hoje é privilégio de quem janta no Alfredo, em Roma, o mais idoso na mesa utilizar os talheres em ouro. 

Ingredientes:
500g Massa de grano duro (de preferência Fettuccine)
200g Manteiga sem sal
200g Queijo Parmigiano Reggiano ou parmesão (ralo fino)
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Água do cozimento da massa

Preparo:
Ferver a água com sal
Cozinhar a massa por até 2 minutos a menos do indicado na embalagem, misturando sempre (para liberar o amido).
Numa frigideira, derreter a manteiga em fogo baixo
Adicionar a massa e um concha da água do cozimento, sem parar de mexer
Deixar a temperatura voltar para 75° (caso a temperatura esteja mais alta, core-se o risco do queijo virar chiclete.
Adicionar o queijo, mexendo sempre até formar o creme
Colocar o resto do queijo ralado por cima, 
Servir.


 




Comentários

  1. HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”
    We have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of this recipe in the world known.
    Alfredo di Lelio opened the restaurant "Alfredo" in Rome nel 1914, after leaving his first restaurant run by his mother Angelina Rose Square (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of "fettuccine all'Alfredo". In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
    In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando (Alfredo II) his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo", which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
    In conclusion, the restaurant of Piazza Augusto Imperatore is following the family tradition of Alfredo Di Lelio and of his notes noodles (see also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).
    We must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome and in Italy do not belong to the family tradition of "Il Vero Alfredo" of Piazza Augusto Imperatore in Rome.

    Best regards Alfredo e Ines Di Lelio

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