Nada contra, mas o molho Alfredo original, leva somente água do cozimento da massa, manteiga, queijo.
A História
Em 1910, Alfredo di Lelio inaugurou um pequeno Bistrô em Roma: O "L’Originale Alfredo di Roma Ristorante" - A pequena casa logo agradou os fregueses habituais, pela qualidade de sua comida! Porém, um fato iria marcar para sempre a história do pequeno restaurante e colocá-lo dentro da história da Gastronomia mundial. Quando Inês, esposa de Di Lelio, deu a luz ao seu primogênito, este preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou Fettuccine e serviu apenas com Manteiga e Parmeggianno ralado. Pronto, estava criado um dos molhos mais famosos para macarrão de todos os tempos. Logo incorporado ao cardápio do Bistrô, o prato começou a ganhar fama. O auge ocorreu quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, estrelas do Cinema mudo, em Lua de Mel em Roma, encantados com o prato, presentearam a casa com um garfo e uma colher de ouro. Até hoje é privilégio de quem janta no Alfredo, em Roma, o mais idoso na mesa utilizar os talheres em ouro.
Receita para 1 pessoa
Ingredientes:
110g de Fettuccine (aproximadamente 4 nunhos)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
35g Queijo Parmigiano Reggiano (usei o parmesão)
Sal
Sal
opcional pimenta do reino ralada na hora
Água do cozimento da massa
Dicas:
1. não usar queijo de saquinho !
2. usar o queijo ralado na hora bem fininho
3. o prato que será servido a massa deve estar quente
4. colocar a manteiga num bowl aquecido para derreter
5. colocar a água para ferver juntamente com umas 10 gramas de massa, para liberar amido (essa água do cozimento será usada para fazer o molho)
6. depois de 10 minutos desligar o fogo, retirar e descartar esses pedaços de massa
Preparo:
Ferver a água com sal
Usar somente metade da água (indicada na embalagem)
Cozinhar a massa, misturando sempre, por até 2 minutos a menos do indicado na embalagem.
Adicionar a massa naquele bowl em que está a manteiga derretida (importante NÃO escorrer a massa)
Adicionar a massa naquele bowl em que está a manteiga derretida (importante NÃO escorrer a massa)
Adicionar o queijo, mexendo sempre até formar o creme
Colocar a massa no prato aquecido
Polvilhar com queijo ralado
Se preferir, moer um pouco de pimenta do reino sobre a massa
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”
ResponderExcluirWe have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of this recipe in the world known.
Alfredo di Lelio opened the restaurant "Alfredo" in Rome nel 1914, after leaving his first restaurant run by his mother Angelina Rose Square (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of "fettuccine all'Alfredo". In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando (Alfredo II) his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo", which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
In conclusion, the restaurant of Piazza Augusto Imperatore is following the family tradition of Alfredo Di Lelio and of his notes noodles (see also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).
We must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome and in Italy do not belong to the family tradition of "Il Vero Alfredo" of Piazza Augusto Imperatore in Rome.
Best regards Alfredo e Ines Di Lelio