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Salmão com calda caramelizada de maracujá

agosto 04, 2013

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Ingredientes: 300 g Arroz preto, já cozido 400 g Camarão (21/25) * 200 ml Espumante Brut 100 ml Creme de leite fresco 80 g Parmesão ralado 1 Cebola picada 3 dentes de alho picado Sal Azeite Coentro Salsinha 1 colher rasa de sobremesa de suco de limão 1 colher de sopa de Manteiga Pimenta do reino Pimenta dedo-de-moça picada, sem semente * Camarão 21/25 - vinte um a vinte cinco camarões por kilo Camarão com Espumante : Marinar por dez minutos o camarão com alho, sal, pimenta do reino e o suco de limão Numa frigideira em fogo alto, grelhar os camarões Acrescentar o espumante, cozinhar até que o líquido reduza pela metade Acrescentar a pimenta vermelha, o creme de leite Quando levantar fervura, abaixar o fogo, e cozinhar por 2 minutos Dica – usei camarão sem ser pré-cozido. Se utilizar o camarão pré-cozido, reduza o tempo para que o camarão não fique muito duro. Cozimento do Arroz Preto : Dica - Usar panela de pressão Refogar no azeite a cebola, e dois de

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