Estrogonofe Vegano de Batata Doce

Publicação de Bruna Fugulin

Todos os vegetarianos já foram questionados sobre a fonte de proteínas na dieta. Existem muito alimentos ricos em proteínas e que são encontrados no meio vegetal. Se a dieta vegetariana for bem variada e planejada, com certeza não existirá deficiência deste nutriente. 

Esta receita foi inspirada no "Estrogonofe de Palmito" do vlog Presunto Vegetariano e a oferta de proteínas desta receita fica por conta da aveia e da batata doce. Se acompanhada de arroz integral, a densidade nutricional da sua refeição vai ser ainda melhor !

INGREDIENTES

Para o leite de aveia:

• 1 xícara de farelo de aveia
• 2 xícaras de água

Para a receita:

• 500g de batata doce descascadas e cortadas em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• 200g de cogumelos Paris fatiado
• 1 1/2 xícara de molho de tomate pronto
• 1 xícara de água 
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 sachê de adoçante
• Sal a gosto
• 1 xícara de leite de aveia
• 1 xícara de salsinha picada

MODO DE PREPARO

No liquidificador, coloque a aveia e a água e deixe descansando por 30 minutos. Bata  a mistura e coe para obter o leite de aveia. Reserve.

Em uma panela, ferva aproximadamente 2L de água e cozinhe a batata doce por 15 minutos em fogo alto ou até que fique al dente. Escorra a batata e reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Adicione o cogumelo e a batata doce e refogue por mais alguns minutos.

Adicione o molho de tomate, a água, a mostarda, o ketchup, o adoçante e o sal e deixe cozinhando por 5 minutos.

Adicione o leite de aveia e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo, adicione a salsinha, mexa bem e pronto!

🍽 RENDIMENTO: 4-5 porções

⏰ TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 10 minutos 

A versão do meu pai teve batatinha palha !