Mirepoix - Caldo de legumes

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Mirepoix (mirêpoá), nada mai é do que um caldo de legumes, resultado do cozimento lento de alguns vegetais.

São somente três ingredientes utilizados para fazer o mirepoix. A cenoura, o salsão e a cebola, sempre respeitando as quantidades de uma parte de cenoura picada, uma parte de salsão picado e duas partes de cebola picada.

Preparo:
Ferver os legumes em 2,5 litros de água.

Após levantar fervura, cozinhar em fogo baixo por umas duas horas, com a panela semi tampada 

Coar e utilizar o caldo