Talharim de Abobrinha ao Pesto de Espinafre com Manjerião

Receita da internet, mudei algumas coisas. "Aferventei" a abobrinha; troquei as nozes por amendoim salgado e sem pele; não coloquei sal.

Esse molho pode ser utilizado em outros legumes, cenoura, palmito ou mesmo numa massa de macarrão.

Para uma receita vegana, não coloque o parmesão. 

A quantidade abaixo serve 2 pessoas.

Ingredientes:
2 abobrinhas italianas 

1/2 maço de folhas de manjericão (40g)
1 maço de folhas de espinafre (200g)
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 xícara de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de parmesão ralado
½ xícara de nozes picadas (amendoim, castanha, outra ...)
1 xícara de tomatinho cereja cortado ao meio

Preparo:
Fazer o macarrão de abobrinha usando um espiralizador de alimentos ou cortar bem fininho com a faca. 

Ferver 1 litro de água, desligar o fogo.

Colocar a abobrinha na água por 3 minutos.

Escorrer e reservar.
 

No processador, bater o manjericão, o espinafre, o suco de limão, o alho e o azeite.
Adicionar o sal, o parmesão e as nozes picadas.

Numa frigideira aquecer o molho

Adicionar o talharim de abobrinha e os tomatinhos.

Misturar bem

Ajustar o sal e a pimenta 

Cozinhar por 2 minutos

Servir.

Esperilizador de legumes