Moqueca Baiana de Polpa de Coco Verde

Hoje resolvi fazer uma moqueca. Tinha que ser algo diferente do que sempre fiz. Tinha que ser vegana. Nada de peixe ou frutos do mar.

Resolvi que seria a Moqueca Baiana e no lugar do pescado utilizaria a polpa de coco verde - sempre desprezada na maioria das vezes.

Fui até a feira, na barraca do japonês que vende água de coco. Pedi que me abrisse quatro cocos, aqueles que iria jogar fora após ele tirar a água. Não entendeu muito bem, mas me deu os cocos verdes abertos. Curioso me perguntou o que iria fazer. Falei que iria fazer moqueca com a "carne do coco".

Me olhou meio desconfiado, mas na próxima feira - sexta-feira - faço questão de levar a foto para ele ver como ficou.

Ingredientes:

Polpa de 4 cocos verde em fatia e sem a pelinha marrom 

1 cebola fatiada em rodelas finas

2 tomates fatiados

1 pimentão vermelho fatiado

1 pimentão amarelo ou verde fatiado

1 punhado de coentro ou salsinha 

6 colheres de sopa de azeite de dendê 

1 vidro pequeno de leite de coco

2 dentes de alho picado 

Suco de meio limão 

Sal, pimenta dedo de moça ou gotas de tabasco

6 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Colocar o azeite na panela (barro)

Adicionar metade da cebola

Fazer uma camada de tomate, uma de pimentão vermelho e outra de pimentão amarelo

Salpicar um pouco de alho e a salsinha 

Adicionar toda a carne do coco

Repetir as camadas (cebola, tomate, pimentões, salsinha e o alho

Colocar o limão 

Regar tudo com o azeite de dendê 

Adicionar o leite de coco

Cozinhar em fogo médio até que a cebola fique amolecida

Ajustar a pimenta e o sal

Servir com farofa de mandioca

Farofa de mandioca:

Refogar 4 colheres de sopa cebola em óleo vegetal 

Adicionar 4 colheres de sopa de azeite de dendê 

Adicionar a farinha de mandioca crua aos poucos, mexendo sempre

Misturar bem

Desligar o fogo

Ajustar o sal