Bolo de Coco sem farinha de trigo (low carb)

Mais uma receita de bolo sem farinha de trigo.

1 xícara de farinha de coco
4 ovos
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de açúcar orgânico ou mascavo
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de baunilha

Bater as claras em picos duros, reservar
Bater as gemas, com o açúcar, a baunilha e o óleo de coco
Adicionar o leite de coco, mexer
Adicionar a farinha de coco, misturar bem
Adicionar o fermento e as claras, mexer.

Colocar em forminhas ou untadas com óleo de coco
Assar em forno pré aquecido à 200º por 20 minutos

Obs.: usei forminhas descartáveis de empadinha (45 ml)