Caponata

Ingredientes:

1 Pimentão vermelho
1 Pimentão verde
2 Cebola roxa
1 Abobrinha
1 Berinjela
1 Cenoura
100g de Uva passa branca sem semente
1 Maço de manjericão
100 ml de Azeite extravirgem
3 colheres de sopa de Vinagre de maçã ou de alho
100 ml de água
Pimenta do reino
Sal 

Modo de fazer:
Deixar a uva passa de molho em água, por 24 horas.
Escorrer e reservar.
Picar todos os vegetais em cubos de (mais ou menos 1 cm)

Adicionar água
Assar em forno pré aquecido por 30 minutos à 180º 

Deixar esfriar

Temperar com azeite, manjericão, vinagre, pimenta do reino e sal