Ingredientes:
500g Farinha de trigo + integral 100%
440g Água filtrada 88%
50g Levain 10%
15g Sal 3%
6g Fermento biológico fresco 1,2%
120g Linguiça calabresa 15%
Alecrim a gosto
500g Farinha de trigo + integral 100%
440g Água filtrada 88%
50g Levain 10%
15g Sal 3%
6g Fermento biológico fresco 1,2%
120g Linguiça calabresa 15%
Alecrim a gosto
Modo de preparo:
1 ― Misture as farinhas para
preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos. Deixe descansar por
40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain e o fermento.
2 ― Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, coloque na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro. Coloque em um pote com azeite e leve à geladeira por 12 horas. No dia seguinte, tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 40 minutos.
3 ― Acrescente a calabresa e o alecrim, modele e leve para fermentar.
4 ― Após a fermentação, faça
cortes na superfície e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25
minutos, com um vapor no início e outro após 3 minutos.
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