Ingredientes:
250g Farinha de trigo integral 50%
250g Farinha de trigo branca 50%
345g Água filtrada 69%
6g Fermento biológico fresco 1,2%
50g Levain 10%
10g Sal 2%
150g Uva passa 30%
3 colheres de sopa de alecrim
Modo de preparo:
Misture as farinhas para preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos.
Deixe descansar por 40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain, o fermento, as uvas e o alecrim.
Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, coloque na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro.
Modele o pão
Coloque num banetom coberto com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 40 minutos.
Faça cortes na superfície e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25 minutos,
Deixe esfriar em cima de uma grade antes de consumir.
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