Ervilhas e Batatas no molho de tomate

A comunidade bengali tem muito orgulho deste prato simples, mas requintado, Alu Matarer Dalna, em que ervilhas frescas com batatas com cúrcuma flutuam em um rico molho de tomate. O forte sabor do cardamomo, gengibre e cominho quente produzem uma combinação de sabores inesquecível. *

 

Receita para 4 pessoas

450g de batata e cortada em cubos de 2,5cm

4 colheres de sopa de óleo de mostarda ou óleo de girassol

2 colheres de chá de açúcar

4 vagens de cardamomo verde, esmagado

2 cravos

2 colheres de chá de cominho moído

1 colher de chá de coentro moído

½ colher de chá de açafrão moído

1 colher de chá de pimenta em pó

115g de tomate picado em lata, com seu suco

1 colher de chá de sal

115g ervilhas congeladas

½ colher de chá garam masala

1 colher de sopa de suco de limão

raiz de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana

raminhos de coentro fresco

Servir com pão indiano ou arroz cozido

 

1 Aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até atingir o ponto de defumação. Adicione as batatas e frite por 4-5 minutos, até dourar as bordas, escorra.

 

2 Aqueça o óleo restante até que comece a soltar fumaça.  Retire do fogo e acrescente o açúcar.  Assim que começar a caramelizar, acrescente as vagens de cardamomo e o cravo-da-índia.

 

3 Coloque a panela em fogo baixo e deixe as vagens de cardamomo incharem e, em seguida, adicione o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta em pó. 

 

4 Cozinhe por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione os tomates.  Aumente um pouco o fogo e cozinhe até que os pedaços de tomate se quebrem. 

 

5 Polvilhe sobre 2 colheres de sopa de água e continue cozinhando por 2-3 minutos.  Repita este processo mais uma vez e cozinhe até que os tomates atinjam uma consistência pastosa e o óleo comece a flutuar na superfície.

 

6 Adicione as batatas, o sal e 250ml de água.  Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. 

 

7 Adicione as ervilhas e cozinhe por 5–7 minutos ou até que as batatas estejam macias e o molho engrosse. 

 

8 Junte o garam masala e o suco de limão e decore com o gengibre e o coentro fresco

 

* Receita e foto do livro Indian Vegetarian (pag 178)