Pasta fresca de grano duro

Ingredientes 

100g de semolina
50g de água (40°)
1,5g de sal

Modo de fazer

Misturar a farinha com sal
Fazer um vulcão 
Adicionar a água no centro do vulcão 
Com a ajuda de um gafo, misturar  aos poucos das extremidades para o centro
Sovar a massa por 10 minutos 
Cobrir a massa e deixar descansando por 30 
Com um rolo de madeira abrir as massa com espessura de  2mm. 
Cortar em tiras na largura desejada (quadratto, fettuccine, papardelle)
Enfarinhar a massa
Deixar secando por 12h