Brioche - 11-01-23

Ingredientes:

Rende 12 brioches (de 60g cada)

350g de farinha de trigo

40g de leite

170g de ovo (cerca de 3 ovos grandes)

40g de açúcar refinado

8g de sal marinho fino

8g de fermento seco instantâneo

105g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos (se ela estiver quente, vai derreter e não vai incorporar na massa)

Para espelhar (dar brilho)

60g de ovo (cerca de 1 ovo grande)

20g de açúcar refinado

4g de sal marinho fino

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, menos a manteiga, em uma tigela grande ou na batedeira com a pá para massas (gancho).

Amasse ou bata em velocidade baixa por 2-4 minutos, até formar uma massa.

Amasse ou bata em velocidade média-alta por 2-4 minutos até obter uma massa quase lisa e elástica.

Ainda amassando ou batendo em velocidade baixa, adicione a manteiga, 1 colher (chá) por vez, até incorporar perfeitamente toda a manteiga - o que vai levar 5-10 minutos na batedeira e 10 minutos se estiver trabalhando com as mãos.

Retire a massa e unte ligeiramente a tigela com azeite, retorne a massa à tigela e cubra com filme plástico (sem vedar) ou com um pano de prato umedecido.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos (fermentação primária), e a seguir refrigere por 4-24 horas antes de usar. É mais fácil manusear a massa fria.

Quando for usar, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e dividida em 12 pedaços iguais.

Dobre as bordas de cada pedaço até o centro, criando uma costura, e vire de cabeça para baixo.

Estique a superfície, prenda a borda por baixo e repita até formar uma abóboda lisa e firme.

Cubra sem vedar e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Remodele a massa como indicado acima.

Enfarinhe ou unte uma fôrma para 12 muffins e coloque os brioches.

Cubra sem vedar e reserve em temperatura ambiente por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Bata os ingredientes para espelhar em uma tigela e pincele os brioches, tomando cuidado para não escorrer e acumular nas laterais, o que pode impedir o crescimento da massa.

Asse por 16-20 minutos até dourar e escurecer.

Desenforme sobre um aramado para esfriar.

 

Créditos: BRIOCHE – Receita do Livro Le Pain Quotidien pag 34