quinta-feira, 11 de julho de 2019

Risotto alla milanese


Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras de chá de arroz arbório
100 ml de vinho branco seco
1 envelope de estigma de açafrão (filamento ou pistilo)
1 litro de caldo de legumes
4 colheres de sopa de queijo parmesão







Modo de preparo:


Refogar a cebola na manteiga em fogo médio, até que esteja macia

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto. Adicione o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar.

Misture o açafrão em 1 xícara do caldo
Adicione à panela do arroz.


Adicione o caldo aos poucos, sempre que o arroz estiver secando
Cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja "al dente"
Desligue o fogo
Adicione o parmesão, mexa por meio minuto

Adicione o restante da manteiga (em pedaços e gelada)
Tampe a panela e deixe descansar por cerca de 2 minutos, antes de servi

segunda-feira, 8 de julho de 2019

Bolo de banana com castanha do Pará e uva passa - liquidificador


Ingredientes:
6 bananas maduras
3 ovos
1/2 xícara de óleo (100 ml)

2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de açúcar refinado (use açúcar orgânico)
1 1/2 de castanha do Pará triturada (pode ser amendoim, amêndoa ou nozes)
1 xícara de uva passa sem caroço (de sua preferência - verde ou escura)
2 colheres de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de cravo da índia em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
No liquidificador, bater os ovos, o óleo  e a banana, até formar um creme pastoso.

Num bowl, misturar a farinha de rosca, o açúcar, o fermento, a castanha, a uva-passa, o cravo, a canela e a noz-moscada
Adicionar o creme de banana
Misturar bem

Untar uma forma (usei uma tipo bolo inglês) polvilhada com farinha de rosca
Colocar parte da mistura, deixando 2 dedos da borda da forma livre
Dá para fazer umas duas formas de bolo inglês.

Assar em forno pré-aquecido a 230º por 25 à 30 minutos, ou até que fique dourado claro
Deixar esfriar e desinformar.






Torta de Legumes - liquidificador


Usar liquidificador ou batedeira de mão



Ingredientes:
Massa 
5 ovos
250g Farinha de trigo
1 Colher de sopa de fermento em pó
300 ml de leite
200 ml de óleo
Sal e Pimenta do reino a gosto



RECHEIO

600g legumes (D’aucy Salada Verão – cenoura/couve flor/brócolis)

2 Tomates picado sem semente

50g queijo parmesão



Modo de fazer:
Refogar por 5 minutos os ingredientes do recheio - reserve



Bater todos os ingredientes da massa



Colocar 2/3 da massa numa forma retangular

Distribuir o recheio sobre a massa

Colocar o restante da massa

Polvilhar com queijo parmesão e orégano



Assar durante 50 minutos a temperatura média/alta, ou até que esteja dourada.



Forma: refratário de 35 x 22

terça-feira, 2 de julho de 2019

Bolo de fubá - liquidificador

Ingredientes: 
225g = 1 1⁄2 xícara de farinha de milho fina 
135g = 1 xícara de farinha de trigo 
380g = 2 xícaras de açúcar 
4 ovos 
210 ml = 1 xícara de óleo 
210 ml = 1 xícara de leite 
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para preparar a forma

Modo de fazer:
Forma de furo de 25/28 cm
Untar e enfarinhar a forma
Bater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo
Bater por 5 minutos em velocidade média

Colocar em um bowl as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento, misturar bem
Adicione os líquidos
Misture delicadamente

Despeje a mistura na forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno pré aquecido à 180º

Desenformar quando estiver morno 




segunda-feira, 1 de julho de 2019

Arroz de pimentão doce com frutos do mar


Quando a gente está sem vontade de cozinhar, inventa um prato rápido com o que tem na geladeira e no freezer.

Ingredientes:
8 mini pimentões doce cortado em tiras
1/2 cebola fatiada em julienne
3 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada
Frutos do mar (8 camarões, 6 anéis de lula, 8 mexilhões desconchados)
1 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa de extrato de tomate
5 colheres de sopa de azeite
100 ml de espumante brut
10 colheres de sopa de arroz pronto
Sal e coentro (q.b.)

Modo de fazer:
refogar a cebola, o alho, os pimentões e a pimenta dedo de moça por 5 minutos
adicionar a cúrcuma, a páprica e o extrato de tomate
cozinhar or mais dois minutos
adicionar os frutos do mar e o sal
saltear por 2 minutos
adicionar o espumante e cozinhar por mais dois minutos
adicionar o arroz, mexer bem
adicionar o coentro e acertar o sal


segunda-feira, 10 de junho de 2019

Tórtano com levain

Ingredientes:

Recheio
1.200g Calabresa fresca (sem a tripa/capa)
5g Erva doce
2g Pimenta calabresa
30ml Azeite de oliva

Massa
600g Farinha de trigo
120g Levain
5g Fermento biológico seco (meio saquinho/sachê)
360g Água
6g Manteiga
12g Sal

Modo de Preparo:
Cozinhar a linguiça por 2 minutos em potência máxima em forno de microondas
Autólise de farinha e a água por prlo menos 40 minutos
Adicionar o levain e o fermento biológico, sovar por 5 minutos
Adicionar a manteiga e sovar por mais 5 minutos.
Adicionar o sal, sovando.
Descanse a massa por 2 horas
Divida a massa em duas bola
Descanse por mais 30 minutos
Abra a primeira massa
Coloque metade da calabresa, salpique a pimenta calabresa e a erva doce, regue com metade do azeite
Enrole no formato de rocambole
Abra a segunda metade de massa
Coloque o primeiro rocambole sobre essa segunda massa já recheada
Coloque o restante da calabresa, salpique a pimenta calabresa e a erva doce, regue com metade do azeite, e enrole
Colocar o rocambole numa forma redonda de pudim (25 cm), untada com manteiga
Tampar a forma
Deixar descansar a massa por duas horas
Assar em forno pré aquecido à 200º por uma hora
Após esse período tirar a tampo e assar or mais 20 minutos, ou até dourar






sábado, 4 de maio de 2019

Frutos do mar ao vinagrete

Ingredientes
1 Cebola picada
1 Tomate picado sem semente
1 Colher de sobremesa de páprica picante
1 dente de alho picado
1 xícara de salsinha picada
1 colher de chá de pimenta calabresa seca ou (azeite temperado com pimenta da Tabasco)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 limões siciliano (sumo) e cascas
8 camarōes
8 anéis de lula
16 mexilhões desconchados

Modo de fazer

Vinagrete
Misturar o tomate, o suco de um limão, a cebola, duas colheres de sopa de azeite, a salsinha, parte da pimenta calabresa seca e sal. Reservar

Colocar os frutos do mar num recipiente
Adicionar água fervente, sal e, deixar por 10 minutos, 
Escorrer

Numa frigideira de fundo grosso, derreter a manteiga com azeite
Adicionar ao alho, a pimenta calabresa seca e a páprica picante
Refogar

Adicionar os frutos do mar
Grelhar até o camarão curvar
Ajustar o sal
Adicionar o suco do outro limão 
 Cozinhar fogo baixo, salteando a frigideira, por 5 minutos 

Deixar esfriar por 10 minutos 
Misturar com o vinagrete 

Servir com torradas