quinta-feira, 2 de abril de 2020

Pão recheado de mozzarella e tomate seco 02-04-20


Ingredientes:
300g de farinha de trigo
198g de água morna (66%)
6g de sal (2%)
3g de fermento biológico seco (1%) 

Obs.: a) percentuais de cada ingrediente em relação à farinha
         b) para aumentar ou reduzir a receita, utilize os percentuais de cada
             ingrediente sobre o peso total da farinha
         c) a água está em "gramas". 1 litro de áqua é igual a 1 kilo
         d) 6g de sal é igual a 3 colheres de café de sal
         e) 3g de fermento biológico é igual a uma colher rasa de chá

Modo de fazer:
1. num bowl, misturar a água com o fermento (mistura líquida)
2. num outro bowl, misturar o sal com a farinha de trigo (mistura seca)
3. adicionar a mistura seca na mistura líquida
4. misturar bem
5. misturar a massa (ela vai desgrudar da mão)
6. deixar descansando coberta com um pano úmido por 30 minutos
7. sovar a massa por 15 minutos
8. deixar descansar por 15 minutos
9. abra a massa com a mão (círculo/oval de mais ou menos 25cm)
10. se for rechear, é nesse momento que deve ser espalhado o recheio sobre a massa
11. levar a extremidade inferior até a extremidade superior
12. enrolar a massa do canto esquerdo para o canto direito
13. enfarinhar o "pão"
14. na assadeira que vai pro forno (pode ser maior que o pão)
15. enfarinhar a assadeira e colocar a massa, com a emenda para baixo
16. deixar fermentr por 1 hora coberta com pano úmido
17. com uma navalha/estilete/gilette, inclinada, fazer um corte na massa de ponta á ponta  
18. assar em forno pré aquecido, na temperatura máxima, por 25 minutos
19. deixar esfriar sobre a grade do fogão





quarta-feira, 1 de abril de 2020

Bolo de Laranja - 01-04-20

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de suco de laranja
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
raspas de casca de 1 laranja

Usar todos os ingredientes secos peneirados

Modo de fazer:
Bater os ovos com açúcar
Adicionar a farinha e a maisena alternadamente
Adicionar o óleo e o suco de laranja
Por último adicionar as raspas de casca de laranja e o fermento

Utilizar forma redonda para bolo de 24 cm, untada e enfarinhada, 
Assar em forno pré aquecido à 180º por 40 minutos






domingo, 29 de março de 2020

Spaghetto Quadrato alla Putanesca


Ingredientes

80g de massa grano duro cozida al dente
3 dentes de alho cortados grosseiramente
4 colheres de sopa de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de alcaparras
2 tomates pelados cortados em cubos (lata)
2 colheres do suco de tomate (lata)
1 pimenta dedo de moça sem semente picada
1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca
60ml de azeite
100ml de água do cozimento da massa
2 colheres de parmesão ralado grosso

Preparo
refogar o alho por 2 minutos (tem que ficar meio cru)
adicionar as pimentas, a alcaparra e a azeitona
adicionar o tomate picado
refogar
adicionar duas colheres de molho de tomate
refogar por 2 minutos
adicionar a massa e a água do cozimento
cozinhar por 2 minutos

Montagem
colocar no prato
salpicar o parmesão
e regar com um fio de azeite

Bolo de Chocolate - 29-03-20

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sobremesa de fermento em pó
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara de leite
100g de chocolate em pó
1 1/2 xícara de açúcar
100g de manteiga
noz moscada

Modo de fazer:
Bater a manteiga, as gemas e o açúcar
Adicionar a farinha, o fermento, o chocolate e o leite
Bater até misturar todos os ingredientes
Adicionar a clara em neve
Misturar delicadamente de baixo para cima

Despejar a mistura numa forma untada e enfarinhada
Assar em forno pré aquecido à 180º por 35 minutos

Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó (dois frades)

Misturar tudo em fogo baixo (sempre mexendo)
Ao iniciar a fervura desligue
Cubra o bolo com esse brigadeiro mole


 

sexta-feira, 27 de março de 2020

Suflê de Legumes 27-03-20

Ingredientes:
5 ovos (gemas e claras separadas)
3 colheres de sopa de maizena
1 caixinha de creme de leite 
600g legumes congelado
100g de queijo ralado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e temperos a seu gosto

Modo de fazer:
Refogar a cebola e o alho 
Adicionar os legumes e os temperos
Cozinhar por 10 minutos

Bater as claras em ponto de pico duro, reservar

Bater as gemas com a maizena e o creme de leite
Adicionar o refogado de legumes, o queijo ralado, misturar bem
Ajustar os temperos 

Adicionar as claras e fazer movimentos de baixo para cima até ficar uma mistura homogênea.

Colocar toda a mistura num refratário untado e enfarinhado (19x30)

Assar por 20 à 25 minutos em forno pré aquecido à 180°

terça-feira, 24 de março de 2020

Torta de Brócolis - 24-03-20


Ingredientes:

4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher de sopa de fermento para bolo
1 xícara de queijo mozzarella ralada
Sal, pimenta do reio e orégano 
 

Modo de preparo

Massa:
Bater no liquidificador os ovos, leite, óleo
Adicionar a farinha o sal, o orégano, a pimenta e a farinha
Bater por mais uns três minutos

Recheio:
Refogar o brócolis (usei 2 pacotes de brócolis congelado) com azeite, alho, pimenta do reino, reservar
Picar 3 ou 4 tomates sem (usei tomate pelado de lata)

Montagem:
Coloque 1/3 da massa na forma
Adicione o brócolis, o tomate e uma camada de mozzarella
Repita até acabar o recheio
Despeje o restante da massa
 

Assar numa forma untada e enfarinhada de 28cm em forno pré-aqueça o forno em 180° por uns 40 minutos