sábado, 19 de setembro de 2020

Pudim de Claras - 18-09-20

Ingredientes
8 claras de ovo
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada sal

Forma de pudim de 23cm

Modo de Preparo

Bater as claras com o sal em pico duro
Adicionar o açúcar aos poucos
Bater por 5 minutos
Colocar numa forma caramelada
Assar em banho maria por 1 hora à 160º
Desligar o forno
deixar amornar dentro do forno
Desenformar ele ainda morno

Calda
250g açúcar
4 colheres de água

Fazer um caramelo bem líquido
Forrar toda a forma com o caramelo 


 

sexta-feira, 18 de setembro de 2020

Saint Peters à Belle Meunière 18-09-20

Ingredientes  

450g de file de peixe

200g de champignon fatiado

200g de camarão pequeno

100g de manteiga sem sal 

3 colheres de sopa de alcaparras 

2 dentes de alho amassado 

1 colher de sopa de salsinha picada

1 suco de um limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino 


Modo de fazer

temperar o peixe com sal, pimenta e limão e deixar marinando por 30 minutos 


fritar o peixe em um pouco de manteiga

reservar


numa frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho

adicionar o champignon e refogar por 5 minutos

retirar da frigideira juntamente com o liquido que irá formar, e reservar


na mesma frigideira grelhar os camarões

retornar o champignon com o liquido, adicionar as alcaparras

cozinhar por 3 minutos

ajustar o sal e a pimenta 


Montagem 

colocar o peixe numa travessa

regar com o molho formado pelo camarão e champignon 

salpicar salsinha

decorar com pedaços de casca do limão 


servir com arroz





 


terça-feira, 15 de setembro de 2020

Bolo de Fubá com flocão e açúcar de coco - 15-09-20

Ingredientes:


150g de Flocão ki-milho
3 ovos
3/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
130g de açúcar de coco (ou outro)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
 

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Assar em forma untada e enfarinhada à 180º por 30 a 40 minutos




quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Tortano com levain 10/09/20

Ingredientes
600g de farinha            (Se necessário acrescentar até 20g de farinha)
354g de água       59%
180g de levain*    30%. (1:2:2)
 
*  (pode substituir o levain por 1 colher de café de fermento biológico seco)
 
18g de azeite         3%
12g de sal              2%

Modo de fazer
Misturar todos os secos
Adicionar o azeite e a água mineral ou fervida e resfriada (temperatura ambiente)
Sovar por 15 minutos
Descanso de 30 minutos
Dividir a massa em duas partes (aproximadamente de 500g)
Abrir, uma das metades da massa com rolo numa espessura de 3mm.
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa, enrolar.
Abrir a outra metade da massa
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa
Colocar a 1ª massa enrolada sobre outra porção já aberta e enrolar
Colocar o “rocambole” na forma de pudim de 24cm, untada com azeite ou manteiga/margrina 
Aguardar até crescer ou quase dobrar de tamanho
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 2 horas

Dica:
a) assar com a forma tampada
b) se utilizar forno elétrico, utilizar as resistências superior e inferior
c) quando faltar uns 10 minutos para terminar o assamento, retirar a tampa pincelar manteiga sobre a superfície do tortano 
 




 



sábado, 5 de setembro de 2020

Quinoa com Curry de Camarão 05/09/20

Para 2 pessoas  

Créditos:

Receita de Taise Spolti - Instagram @taisespolti
publicada na coluna VivaBem do UOL de 02/09/20

Ingredientes:
200g de camarão 36/40
½ abobrinha sem o miolo cortada em tiras de 5cm
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de salsinha picada
200ml de leite de coco
½ pimenta dedo de moça sem semente picada
Lascas de coco (chips de coco) para decorar
80g de quinoa (1/2 xícara)

Preparo:
Cozinhar a quinoa somente com água e sal, reservar
Numa frigideira adicione o óleo de coco, esquentar bem
Refogar a abobrinha
Adicionar e refogue o camarão, a pimenta e o manjericão
Adicionar o leite de coco e o curry, mexa bem
Cozinhar em fogo médio por 5 minutos
Adicionar parte da quinoa, misturar bem

Montagem:

Adicionar parte da quinoa
Adicionar o creme dos camarões
Salpicar salsinha
Decorar com chips de coco 

 

sexta-feira, 4 de setembro de 2020

Berinjela grelhada - 04-09-20

Ingredientes:
1 Berinjela cortada em fatias de 1 cm
Temperos: Tomilho, pimenta calabresa seca, sal azeite

Modo de Fazer:
Fazer cortes superficiais nas fatias de berinjela
Regar (esfregar) com azeite dos dois lados
Temperar
Colocar na air fryer
Grelhar por 15 minutos à 180º (virar na metade do tempo)




Tarta de Santiago de Compostela

Ingredientes: (para forma de 24cm)

250g de farinha de amêndoa
250g de açúcar
5 ovos
1 colher rasa de café de canela
Raspa de 1 limão siciliano

Modo de fazer:
Colocar numa batedeira os ingredientes secos.

Adicionar um ovo, e bater em velocidade média.

Adicionar os outros ovos, um ovo por vez. 

Adicionar as raspas de limão.
 
Foto da 2ª torta (31/março/18)

Assar em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido à 200° por 35 minutos.

Deixar esfriar
Desenformar


Decorção:
Utilizar uma Cruz de Santiago de Compostela, moldada em cartolina (peguei a minha no Google)

Com ajuda de uma peneira de trama fina, polvilhar o açúcar de confeiteiro sobre a torta.

Cuidado ! a primeira vez que fiz a minha peneira era de trama larga, e passou muito açúcar !!!!