segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Risoto de Rúcula e queijo Gorgonzola - 08/ago/2011

O risoto que eu mais gosto é o de camarão com fundo de alcachofra, porém não é sempre que dá pra fazer esse risoto, principalmente quando quem vai jantar é a Bruna e o Marcelo. A Bruna gosta do risoto com alcachofra e não gosta de nada que vem do mar, além de ter alergia ao camarão. O Marcelo, por sua vez, detesta fundo de alcachofra, mas adora o camarão. Pensando em agradar os dois resolvi fazer o risoto com tomate seco e rúcula e queijo gorgonzola. Se você gosta de um sabor mais suave pode ser queijo Brie ou Camembert.



Ingredientes:
400g de Arroz Arbóreo ou 2 xícaras de chá
200ml de vinho chardonnay
170g de rúcula
130g de tomate seco
100g de queijo gorgonzola cremoso cortado em cubos
50g de queijo grana padano no ralo grosso
50g de manteiga gelada
8 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de pasta de alho
2 litros de caldo de legumes (pode ser 2 cubinhos de caldo de legumes knorr)
Pimenta do reino a gosto, moída na hora            

Modo de preparo:
Picar o maço de rúcula - usar as folhas e os talos
Picar o tomate seco
Refogar em 3 colheres de azeite o tomate seco
Acrescentar a rúcula, refogar por mais um minuto (não deixe a rúcula murchar)
Reserve o refogado

Noutra panela, frite o arroz em 5 colheres de azeite por 2 a 3 minutos 
Mexer sempre até o final do preparo
Colocar o vinho, deixe evaporar
Ir acrescentando o caldo a medida que for evaporando
Cozinhe o arroz com a consistência entre duro e al dente
Coloque o refogado no arroz, mexa
Coloque o queijo gorgonzola, mexa
Coloque os pedaços de manteiga, não mexa
Desligue o fogo, tampe a panela por 1 minuto
Salpique a pimenta do reino e o queijo ralado

Sirva.
Rendimento, 3 a 4 pessoas


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