segunda-feira, 22 de julho de 2013

Risoto de Camarão




Na dúvida, vou falar dos dois: vinho maravilhoso; o prato, risoto de camarão.

Sou suspeito para falar, pergunte ao Marcelo, meu genro ! - e assim começa nossa noite gastronômica de sábado.


O Vinho
Num sábado, quatro a cinco meses passados, fui comprar na Casa Flora um vinho chileno que gosto muito, o Nimbus Sauvignon Blanc, da vinícola Casablanca. Da prateleira, desci duas garrafas para o carrinho, quando um rapaz se aproximou e começamos a conversar sobre a qualidade desse vinho.


Rodolfo - Sommelier, era o nome e título que estampavam seu crachá, perguntou se podia me indicar outro vinho, na mesma faixa de preço, porém de uma vinícola do velho continente e segundo ele sua qualidade e sabor iriam me surpreender. Convencido, troquei as garrafas pelas francesas indicadas da vinícola Denis Dubourdieu, região de Bordeaux, o Château Reynon - Sauvignon Blanc.
Em casa, acondicionei as garrafas no "barzinho" para beber numa data qualquer. Fui para a internet pesquisar o tal "rodolfo sommelier casa flora". O google me retornou muita informação. Rodolfo não era apenas um sommelier e sim um renomado professor nessa área com diversas especializações internacionais sobre vinhos etc. ... trecho extraído da internet:

"Rodolfo Chaves - Professor da Associação Brasileira dos Sommeliers (ABS), e embaixador credenciado dos vinhos Bordeaux no Brasil pelo CIVB - Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux - , o consagrado Sommelier Rodolfo Chaves, formado na ABS - SP em 2001, é graduado Sommelier profissional pela AIS, Association International de la sommellerie em 2008 e também graduado em nível 1 na Wine Spirit Education True. Colunista da revista e site Decorwens, também trabalha como Sommelier de vinhos e cervejas na Casa Flora Importadora, tendo como principais atividades o desenvolvimento de marcas junto das equipes comerciais de todos os canais de vendas e apresentações de vinhos em lojas e restaurantes de todo o Brasil. Para aperfeiçoar o conhecimento em Viticultura, viajou para França, Itália, Espanha, Portugal, Chile e Argentina."

Ingredientes:
200 g de arroz Carnaroli ou Arbóreo
300 g de camarão
30 g manteiga
50 g cebola picada
1 dente de alho picado para marinar o camarão
1,5 ml caldo de camarão
250 ml vinho branco seco
Queijo (tipo grana) ralado
Pimenta do reino branca
50 ml de azeite
1/2 colher de café de açafrão
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal


Caldo:
Ferver em 2 litros de água:
1 tablete de caldo de camarão ou de legumes
1 folha de louro
1 cenoura picada
2 dentes de alho
Coar

Camarão:
Marinar o camarão no limão e alho picado por dois minutos
Grelhar os camarões por um minuto
Reservar

Risoto:
Utilizar fogo médio/alto, e não deixar de mexer o arroz
Numa panela, refogue a cebola no azeite
Junte o arroz e frite por dois minutos
Acrescente o vinho branco, cozinhe até quase evaporar totalmente
Acrescentar uma concha de caldo, a medida que o líquido for secando
Verifique o ponto. O arroz deve ficar "al dente"
Corrija o sal e a pimenta
Na penúltima concha d´agua, acrescentar o açafrão, o queijo ralado, e o
Camarão
Cozinhar por um minuto
Desligar o fogo, acrescentar a manteiga gelada, em pedaços, tampar a panela por dois minutos.
Servir.

Dica:
o arroz deve ficar com aspecto meio "papa". No caso do arroz secar, acrescentar um pouco do caldo.

Ao Professor Rodolfo, meus agradecimentos pela indicação do vinho, simplesmente maravilhoso !.


 
 







2 comentários:

  1. Num curso de culinária aprendi a fazer um risoto de camarão muito parecido com esse, no entanto, acrescentamos mascarpone e ficou DIVINO. Fica a sugestão!

    Abraços,
    Renata.

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    Respostas
    1. Renata, bom dia !
      Obrigado pela dica. Vou experimemtar, abçs.
      ZéFugulin

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