Risoto de Camarão




Na dúvida, vou falar dos dois: vinho maravilhoso; o prato, risoto de camarão.

Sou suspeito para falar, pergunte ao Marcelo, meu genro ! - e assim começa nossa noite gastronômica de sábado.


O Vinho
Num sábado, quatro a cinco meses passados, fui comprar na Casa Flora um vinho chileno que gosto muito, o Nimbus Sauvignon Blanc, da vinícola Casablanca. Da prateleira, desci duas garrafas para o carrinho, quando um rapaz se aproximou e começamos a conversar sobre a qualidade desse vinho.


Rodolfo - Sommelier, era o nome e título que estampavam seu crachá, perguntou se podia me indicar outro vinho, na mesma faixa de preço, porém de uma vinícola do velho continente e segundo ele sua qualidade e sabor iriam me surpreender. Convencido, troquei as garrafas pelas francesas indicadas da vinícola Denis Dubourdieu, região de Bordeaux, o Château Reynon - Sauvignon Blanc.
Em casa, acondicionei as garrafas no "barzinho" para beber numa data qualquer. Fui para a internet pesquisar o tal "rodolfo sommelier casa flora". O google me retornou muita informação. Rodolfo não era apenas um sommelier e sim um renomado professor nessa área com diversas especializações internacionais sobre vinhos etc. ... trecho extraído da internet:

"Rodolfo Chaves - Professor da Associação Brasileira dos Sommeliers (ABS), e embaixador credenciado dos vinhos Bordeaux no Brasil pelo CIVB - Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux - , o consagrado Sommelier Rodolfo Chaves, formado na ABS - SP em 2001, é graduado Sommelier profissional pela AIS, Association International de la sommellerie em 2008 e também graduado em nível 1 na Wine Spirit Education True. Colunista da revista e site Decorwens, também trabalha como Sommelier de vinhos e cervejas na Casa Flora Importadora, tendo como principais atividades o desenvolvimento de marcas junto das equipes comerciais de todos os canais de vendas e apresentações de vinhos em lojas e restaurantes de todo o Brasil. Para aperfeiçoar o conhecimento em Viticultura, viajou para França, Itália, Espanha, Portugal, Chile e Argentina."

Ingredientes:
200 g de arroz Carnaroli ou Arbóreo
300 g de camarão
30 g manteiga
50 g cebola picada
1 dente de alho picado para marinar o camarão
1,5 ml caldo de camarão
250 ml vinho branco seco
Queijo (tipo grana) ralado
Pimenta do reino branca
50 ml de azeite
1/2 colher de café de açafrão
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal


Caldo:
Ferver em 2 litros de água:
1 tablete de caldo de camarão ou de legumes
1 folha de louro
1 cenoura picada
2 dentes de alho
Coar

Camarão:
Marinar o camarão no limão e alho picado por dois minutos
Grelhar os camarões por um minuto
Reservar

Risoto:
Utilizar fogo médio/alto, e não deixar de mexer o arroz
Numa panela, refogue a cebola no azeite
Junte o arroz e frite por dois minutos
Acrescente o vinho branco, cozinhe até quase evaporar totalmente
Acrescentar uma concha de caldo, a medida que o líquido for secando
Verifique o ponto. O arroz deve ficar "al dente"
Corrija o sal e a pimenta
Na penúltima concha d´agua, acrescentar o açafrão, o queijo ralado, e o
Camarão
Cozinhar por um minuto
Desligar o fogo, acrescentar a manteiga gelada, em pedaços, tampar a panela por dois minutos.
Servir.

Dica:
o arroz deve ficar com aspecto meio "papa". No caso do arroz secar, acrescentar um pouco do caldo.

Ao Professor Rodolfo, meus agradecimentos pela indicação do vinho, simplesmente maravilhoso !.


 
 







Comentários

  1. Num curso de culinária aprendi a fazer um risoto de camarão muito parecido com esse, no entanto, acrescentamos mascarpone e ficou DIVINO. Fica a sugestão!

    Abraços,
    Renata.

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    Respostas
    1. Renata, bom dia !
      Obrigado pela dica. Vou experimemtar, abçs.
      ZéFugulin

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