sexta-feira, 23 de setembro de 2016

Suppa Cuata - Zuppa Gallurese

A Suppa Cuata ou Zupa Gallurese é um prato típico da Gallura, nordeste da ilha 
de Sardenha, Itália, feito com camadas de pão velho embebido num caldo feito com carne de boi, frango, cordeiro, cenoura, cebola, salsão e queijos pecorino ralado e caccio cavallo fatiado, e temperos, normalmente a salsinha com manjericão, ou também com folhas de hortelã.



Ingredientes:
Fatias de pão italiano (amanhecido  por uns 4 dias)
Caldo de carne mista (carne de porco, carne, frango)
Fatias de queijo cacio-cavallo
100  queijo pecorino romano ralado (ralo fino)
Hortelã
Salsinha

Manjericão
Cebola

Cenoura
Salsão


Preparo:
Fazer um caldo com as carnes e os legumes, coar
Colocar um pouco do caldo numa travessa refratária
Colocar fatias de pão salpicar com o queijo pecorino e as ervas
Repetir 1x
Cobrir com as fatias de queijo caccio-cavallo

Assar, destampado (da próxima vez, fecharia com papel alumínio), em forno pré aquecido à 180º/200º por 25/30 minutos


Servir
 
Obs.: o pão deve ficar úmido. para isso controle a qunantidade de caldo que vai colocar.  

Os ingredientes: caldo, pecorino, salsinha e manjericão, pão e cacio-cavallo

Colocar um concha de caldo

Adicionar as camadas dos ingredientes, começando pelo pão

Por cima da última camada, colocar o queijo cacio-cavallo

Talvez se fechar com papel alumínio o queijo derretido fique melhor

Servir só ou com uma salada
 

Berinjela ao Forno (beringela)

Receita fácil de berinjela ao forno ...

Ingredientes:
2 Berinjelas
Punhado de folhas de manjericão
Pimenta do reino
Queijo pecorino romano ralado fino
Queijo cacio-cavallo em fatias
Tomate em pedaços
Azeite

Cortar a berinjela em fatias de 1cm sentido do comprimento, descartar as pontas
Salgar as fatias de berinjela, deixar por meia hora
Lavar para tirar o sal
Secar bem

Untar o fundo de um refratário com um pouco de azeite

Fazer duas camadas:
   berinjela, tomate, manjericão, queijo pecorino, pimenta do reino;
   berinjela, tomate, manjericão, queijo pecorino, pimenta do reino e queijo cacio-cavallo.

Cobrir o refratário com papel alumínio
Assar em forno pré-aquecido à 200º por 45 minutos
Verificar se a berijela ficou macia, caso contrário, assar mais um pouco.







domingo, 18 de setembro de 2016

Arancini di Riso - bolinho de arroz

Arancini, conhecido também como arancino, arancina ou arancinu, é um bolinho ou pastel de arroz tradicional da Ilha da Sicília, Itália.

Trata-se de um bolinho feito com risotto, recheado com carne, ervilha ou mozzarela, empanado no ovo a na farinha de rosca grossa e frito.

Eu fiz com a sobra de um risotto de tomate seco do dia anterior.

Se quiser obter uma massa mais dourara, acrescente um pouco de açafrão ao risotto

Ingredientes:
As quantidades dos ingredientes, variam de acordo com a quantidade de risotto que você tem para o preparo
 
Risotto
Ovo batido
Farinha de rosca temperada com um pitada de orégano, sal e pimenta do reino
Mozzarella

Preparo:
Moldar o bolinho na mão uma colher de sopa bem cheia de risotto
Abrir, colocar um pedaço de mozzarella
Fechar o bolinho 

Empanar o bolinho, no ovo e na farinha de rosca
Repetir 1x

Fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados
Escorrer em papel absorvente
Servir

Os ingredientes: mozzarella, farinha de rosca, ovo batido e o risotto

Bolinhos já empanados para a fritura

Arancinis prontos

sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Stroganoff de Camarão (estrogonofe)

Ingredientes:
400g de camarão médio limpo (41/60)
300ml passata de tomate
200ml de creme de leite fresco *
1/2 xícara de chá de cebola picada 
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1/2 colher de café rasa de orégano 
40ml de cognac
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Refogar a cebola na margarina em fogo baixo por 5 minutos
Adicionar o alho, por 1 minuto
Adicionar a passata, cozinhar em fogo médio/baixo por 5 minutos
Adicionar o camarão, cozinhar até que eles fiquem "curvados", mais ou menos 3 minutos
Adicionar o cognac, cozinhar por 2 minutos
Adicionar o creme de leite, mexer por 2 minutos
Acertar o sal e a pimenta
Servir

* se usar o creme de leite em lata, tomar cuidado para não deixar ferver, pois pode talhar.

terça-feira, 6 de setembro de 2016

Scone de Blueberry (ou Mirtilo)



Scone é um pão rústico, rápido de fazer e pode ser de vários formatos, conhecido como "quick bread" para os ingleses da família do nosso conhecido pão de minuto". Os Scones podem ser recheados com frutas (blueberry, morango, gotas de chocolate ...) ou salgado (azeitona, aliche, queijo prato ...) ou sem recheio para ser comido puro ou com geléia, requeijão, creamcheese...

Se for utilizar recheio salgado, suprimir a quantidade de açúcar indicada abaixo.
Usar os ingredientes secos, sempre peneirados e os líquidos, sempre gelados.

O importante é não trabalhar muito a massa, use o processador ou se for fazer na mão, manipular o menos possível, mesmo que a manteiga fique em pedacinhos aparente.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo (280g)
3 colheres de sopa de açúcar  (50g)             
2 colheres de chá de fermento em pó (9g)
1 pitada de sal

60g de manteiga gelada em cubos
130 ml de chá de leitelho *  (ou um leite desnatado)       
Blueberry (quantidade a gosto)

Leitelho:
1/2 xícara de chá de leite gelado
1/4 xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de suco de limão ou 1 colher de chá de vinagre branco
Misturar os três ingredientes, reservar por meia hora em geladeira

Preparo:
num processador, misturar os ingredientes secos
adicionar a manteiga, o leitelho aos poucos até formar uma bola
se necessário ajuste o leite ou a farinha até obter uma bola de massa
Abrir a massa no formato redondo com mais ou menos 22 cm de diâmetro por 4 cm de altura
Cortar em duas partes de 22 x 2
Colocar o blueberry sobre uma parte
Tampar com a outra metade
Cortar em forma de triângulos ou com um cortador redondo

Assar em forma untada ou sobre papel manteiga por 25/30 minutos em forno pré aquecido à 200º/220º

Obs.: tem que ficar com o miolo macio e a parte de fora, uma casquinha crocante.








Creme de Aspargos



Ingredientes
½ xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
30g de farinha de trigo
60 ml de manteiga 

1 maço de aspargos frescos (aproximadamente 400g) picado
80 ml de vinho branco
1 1/2 litro de caldo de legumes

250 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Modo de fazer
Refogar a cebola e o alho até começar a dourar

Adicionar a manteiga, refogue os aspargos até ficar macio
Adicionar a farinha, o vinho e deixe ferver por 2 a 4 minutos
Adicione o caldo e cozinhe por 30 minutos em fogo médio
Bater com um mixer
Corrigir o sal e a pimenta
Se desejar, coe a sopa
Adicione o creme de leite, e cozinhe por uns dez 10 minutos