Risotto - rúcula com tomate seco

Aqui vai uma receita de risotto com tomate seco e rúcula. Tenho outra receita no bloq, mas esta versão é mais saborosa. 

A receita básica do risotto é sempre a mesma - arroz, manteiga, vinho e caldo. 

A variação do prato é os ingredientes que sua imaginação resolver colocar. Risotto é igual à pasta. Combina com todo o tipo de "molho" no caso do risotto, com todo o tipo de ingrediente: carne, legumes; frutos do mar; temperos diversos; hortaliças (rúcula, radiccio, escarola ...) ...

Ingredientes: 

1,5 litros de caldo de legumes 

1 xícara de arroz para risotto (200g)

3 colheres de sopa de azeite 

4 colheres de sopa de cebola picada (mais ou menos 60g)

1 colher de chá de páprica (doce ou picante - escolha sua)

1,5 colher de sopa de manteiga gelada

3/4 xícara de chá de vinho branco seco ou espumante brut

150g de tomate seco (Hemmer) picado grosseiramente

1/2 Pacote de Rúcula pronta para consumo (mais ou menos 80g) picada

Sal e pimenta do reino

Dica: 

Se o tomate seco em conserva não for muito ácido, utilize o líquido da conserva no lugar do azeite.

Preparo:

Em uma panela refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que fique transparente.

Aumente o fogo e adicione o arroz

Refogue por 2 minutos

Adicione o vinho. 
Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo quente aos poucos, sempre que estiver secando, mexendo sempre.

Acrescentar o tomate seco na metade do cozimento do risotto (mais ou menos 7 minutos)
Experimente o grão de arroz. Quando estiver "al dente" e com pouco caldo acrescente o parmesão e mexa até derreter. Deligue o fogo, corrija o sal e a pimenta.

Adicione pedaços de manteiga gelada, 

Mantenha a panela tampada por 2 minutos.

Colocar nas laterais do prato a rúcula e no centro o risotto
Salgar e regar a rúcula com um pouco de azeite
Servir.