quarta-feira, 8 de março de 2017

Risotto - rúcula com tomate seco

Aqui vai uma receita de risotto com tomate seco e rúcula. Tenho outra receita no bloq, mas esta versão é mais saborosa. 

A receita básica do risotto é sempre a mesma - arroz, manteiga, vinho e caldo. 

A variação do prato é os ingredientes que sua imaginação resolver colocar. Risotto é igual à pasta. Combina com todo o tipo de "molho" no caso do risotto, com todo o tipo de ingrediente: carne, legumes; frutos do mar; temperos diversos; hortaliças (rúcula, radiccio, escarola ...) ...

Ingredientes
1,5 litros de caldo de legumes 
1 xícara de arroz para risotto (200g)
3 colheres de sopa de azeite 
4 colheres de sopa de cebola picada (mais ou menos 60g)
1 colher de chá de páprica (doce ou picante - escolha sua)
1,5 colher de sopa de manteiga gelada
3/4 xícara de chá de vinho branco seco ou espumante brut
150g de tomate seco (Hemmer) picado grosseiramente
1/2 Pacote de Rúcula pronta para consumo (mais ou menos 80g) picada
Sal e pimenta do reino

Dica
Se o tomate seco em conserva não for muito ácido, utilize o líquido da conserva no lugar do azeite.

Preparo:
Em uma panela refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que fique transparente.
Aumente o fogo e adicione o arroz
Refogue por 2 minutos
Adicione o vinho. 
Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo quente aos poucos, sempre que estiver secando, mexendo sempre.
Acrescentar o tomate seco na metade do cozimento do risotto (mais ou menos 7 minutos)
Experimente o grão de arroz. Quando estiver "al dente" e com pouco caldo acrescente o parmesão e mexa até derreter. Deligue o fogo, corrija o sal e a pimenta.
Adicione pedaços de manteiga gelada, 
Mantenha a panela tampada por 2 minutos.

Colocar nas laterais do prato a rúcula e no centro o risotto
Salgar e regar a rúcula com um pouco de azeite
Servir.




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