quinta-feira, 30 de agosto de 2018

Bhindi Sabzi - Quiabo à moda indiana



Ingredientes:

250g quiabo lavado e seco
3 tomates
1 pimenta dedo de moça verde ou vermelha
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de semente de cominho
¼ colher de chá de açafrão da terra em pó (cúrcuma)
2 colheres de chá de coentro em pó
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de páprica picante ou pimenta calabresa seca
¼ colher de chá garam masala em pó
2 colheres de sopa de óleo




Modo de Fazer:

Descartar as pontas do quiabo
Cortar o quiabo em dois e depois fazer um corte longitudinal
Fritar os quiabos até que fiquem macios
Colocar sobre papel para absorver o excesso de óleo
 
Processar os tomates, o gengibre e a pimenta dedo de moça até que vire uma pasta

Reservar

Numa wok, adicionar o óleo (2 colheres de sopa)
Quando o óleo estiver aquecido, adicionar os ingredientes abaixo, um à um, mexendo sempre:
Coentro em pó
Açafrão em pó
Páprica/calabresa


Adicione a pasta de tomates e cozinhe por 4 minutos
Desligue o fogo
Adicione o quiabo e  o garam masala
Tampe a wok e deixe descansar por 20 minutos antes de servir




Arroz Basmati - cajú, amêndoa, ervilha

Ingredientes:
1 xícara de arroz basmati
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de água fervente 
4 colheres de sopa de castanha de cajú torrada salgada
4 colheres de sopa de amêndoa torrada sem casca
2 colheres de ervilha
3 sementes de cardomomo (fazer um rasgo no cardamomo
Sal

Modo de fazer:
Fritar o arroz por 2 a 3 minutos
Adicionar a água
Cozinhar em fogo médio, com a panela semi tampada por 10 minutos
Escorrer o arroz numa peneira
Adicionar as ervilhas o cajú e a amêndoa, misturar bem
Ajustar o sal

sábado, 18 de agosto de 2018

Patê de Cenoura da Dona Rita

Ah esse patê ... como é bom, quanta lembrança me traz. 

Patê de cenoura que minha mãe fazia para comer com pão de forma (sem casca e cortado em triângulos). Sempre que tinha uma bailinho ou uma festinha em casa, esse sanduichinho era servido.

O sabor doce e bem picante, vai bem com torradas pão italiano ou mesmo como acompanhamento de uma carne.

Saudades da minha mãe !
  
Ingredientes:
2 cenouras
1 cebola roxa
2 tomates maduro
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça ou molho de pimenta vermelha
1 ramo de salsinha
azeite
sal
pimenta dedo de moça

Modo de Fazer:
Refogar, em azeite, todos ingredientes
Adicionar água fervente até cobrir os ingredientes
Cozinhar até que a água se evapore e que os ingredientes estejam amolecidos
Bater tudo num processador até virar uma pasta homogênea
Se desejar peneire essa pasta
Ajustar o sal e a pimenta
Servir com pão ou torradas 

sexta-feira, 17 de agosto de 2018

Torta salata porri, ricotta e zucchine - torta de alho-poró, ricota e abobrinha


Torta italiana muito simples feita com alho-poró, ricotta, bacon e abobrinha. Os ingredientes podem variar de acordo com seu paladar.

Ingredientes:

Massa:
400g de farinha 00                       
100g de maizena                      
210g de manteiga gelada em cubos
70g de parmesão ralado
2 ovos
2 colheres de chá de sal
20g de água gelada

Recheio:
350g de ricotta batida no processador
1 ovo
Azeite 
Bacon picado a gosto
2 abobrinhas fatiada
2 talos de alho-poró picado
1 dente de alho picado

Pimenta do reino branca 
100g de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de fazer:

Recheio:
Refogar o alho no azeite
Adicionar o alho-poró 
Refogar por 3 minutos, tampar a panela e cozinhar por mais 3 minutos
Escorrer e reservar
Refogar o bacon até que fique crocante, reservar
Grelhar, aos pocos, as fatias de abobrinha na mesma frigideira que fritou o bacon, e reservar
Processar a ricotta, o alho poró, o ovo e o parmesão, até ficar cremoso, reservar.
Ajustar o sal e a pimenta

 Massa:
Numa bowl colocar a farinha, a maizena o ovo, o sal e a manteiga 
Sovar a massa rapidamente
Fazer uma bola
Embrulhar em filme plástico
Deixar na geladeira por 30 minutos antes de utilizar

Montagem:
Abrir a massa com rolo, entre folhas de papel manteiga

Forrar o fundo e a lateral da forma redonda (25 x 7) com a massa

Com um garfo, fazer vários furos para evitar que a massa estufe.
Adicionar o bacon 
Adicionar o creme de ricotta com o alho-poró
Adicionar sobre o creme, as fatias de abobrinhas
Polvilhar a torta com queijo ralado
Fazer dobras da massa sobre o recheio

Assar em forno pré-aquecido à 200º por 45 minutos ou até que a massa fique dourada
Desenformar a torta quando estiver fria






sexta-feira, 3 de agosto de 2018

New York Style Cheesecake - forma grande 24cm (dicas)

Utilizar todos os ingredientes em temperatura ambiente.
Usar redonda de 24 x 5 de fundo falso
Forrar a forma, por fora, com papel alumínio. Se necessário utilize mais papel alumínio, evitando que entre água do banho maria no cheesecake 
Assar o cheesecake em banho maria
Após desligar o forno, não retire a forma do forno, deixe no forno até esfriar 

Ingredientes 

Base:


1 xícara de bolacha esfarelada 


2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Massa:
900g cream cheese Philadelphia (batido/aerado)
180g de açúcar 
3 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de creme azedo (sour cream)
4 ovos

Modo de fazer

Base
Preaqueça o forno a 160º 
Misture a bolacha esfarelada com a manteiga
Forre o fundo da forma
Asse por 10 minutos.

Massa
Na batedeira, em velocidade média, bater o cream cheese até que fique macio
Adicionar o açúcar, a farinha e a baunilha 
Adicione o creme azedo, misture ben
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa 
Despeje sobre a massa.

Assar por 40 minutos, ou até que o centro esteja firme
Esfriar completamente
Deixar na geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite
Adicionar a cobertura de sua preferência.


Sour Cream

O creme azedo não é vendido aqui no Brasil, mas segue a receita de como fazê-lo.

Ingredientes 
½ xícara de creme de leite fresco
½ xícara de iogurte natural
suco de ½ limão
1 colher de chá rasa de sal  *opcional

Modo de fazer 
Bater todos os ingredientes até obter a consistência de chantilly.


quinta-feira, 2 de agosto de 2018

New York Style Cheesecake - forma pequena 17cm (dicas)

Fiz esse cheesecake num forninho elétrico caseiro pequeno. O maior tamanho de forma que ele suportava era de 17cm portanto diminui os ingredientes para utilizar essa forminha. Utilizei a redonda de 17 x 5 de fundo falso


Dicas (para qualquer cheesecake):
Utilizar todos os ingredientes em temperatura ambiente.
Sour cream* (não vende no Brasil) nosso jeitinho foi fazer algo parecido, ver a receita no final deste post.

Usar a batedeira sempre em velocidade baixa.

Caso bata muito a mistura, isso irá agregar muito ar à massa, que pode rachar o cheesecake.  

Após desligar o forno, não retire a forma do forno, deixe no forno até esfriar 
Gelar, antes de desenformar, por no mínimo 4 horas.

Ingredientes:
Base:

100g de bolacha esfarelada

60g de margarina sem sal amolecida

Massa:
300g de cream cheese Philadelphia
60g de açúcar 
1 colher de sopa de farinha de trigo 
1 colher de chá de extrato de baunilha
80 ml de iogurte natural 
1 colher de sopa de suco de limão
2 ovos

Modo de fazer
Base:
Triturar num processador a bolacha a margarina
Forrar o fundo da assadeira com a mistura da bolacha
Assar por 6 minutos em forno preaquecido a 160º 

Massa
Na batedeira, em velocidade média, bater o cream cheese até que fique macio (mais ou menos 10 minutos)
Adicionar o açúcar, a farinha e a baunilha 
Adicione o iogurte (nosso sour cream)
Adicione os ovos, um de cada vez 
Bata por 2 minutos, o suficiente para os ovos se incorporar à massa
Despeje sobre a massa.

Adicionar a cobertura de sua preferência.


_______________________ * SOUR CREAM  ____________________
Também conhecido como creme azedo não é vendido aqui no Brasil, mas segue a receita de como fazê-lo.

Ingredientes:
½ xícara de creme de leite fresco
½ xícara de iogurte natural
suco de ½ limão
1 colher de chá rasa de sal - opcional

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes até obter a consistência de chantilly.






Utilizei esta receita com inspiração