sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Pão rústico com fermentação natural


Ingredientes:
600g Farinha banca Anaconda Premium 
397g Água Minalba 
5g Azeite De Cecco
198g Levain refrescado (105g Levain + 35g Água + 70g Farinha)
12g Sal Cisne

Modo de fazer:
misturar água+azeite+farinha sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 hora
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com água plástico retangular, tampar
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos dividir a massa, e formatar o pão
colocar no baneton, colocar um plástico sobre a massa, sem fechar
após 6 à 7 horas 

Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 25 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar




 

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