quinta-feira, 24 de dezembro de 2020

Sardela 23-12-20

Ingredientes 

100g de aliche
4 xícaras de pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimenta dedo de moça picada
2 dentes de alho laminado


Modo de fazer 

Refogar o pimentão e o alho por 5 minutos
Bater o refogado no liquidificador.

Adicionar as anchovas
Voltar a mistura para o fogo
Deixar reduzir o liquido
Adicionar as pápricas
Ajustar o sal e a pimenta

Pudim na panela de pressão 24-12-20

Panela: Electrolux PCC20

Forma: Suíça 20cm


Ingredientes 

1 lata de leite condensado 

1 lata de leite integral 

3 ovos

4 colheres de cacau em pó (opcional)


Calda

1/2 xícara de açúcar 

4 colheres de água 


Modo de fazer a calda

Derreter o açúcar 

Adicionar a água 

Colocar na forma e deixar esfriar


Modo de fazer o pudim

No liquidificador, colocar todos os ingredientes 

Bater misturar tudo (1 minuto)

Despejar na forma caramelada


Preparo da panela 

Colocar 1/2 copo de água 

Colocar a forma dentro da panela 

Apertar a tecla Manual

Nível de pressão Baixa

Tempo de preparo 10 minutos 

Fechar a tampa 

Fechar a válvula de pressão

Aguardar até o término (vai aparecer no visor 0H)

Desligar a panela 

Aguardar a saída total do vapor 

Retirar a forma 

Depois de frio, desenformar o pudim






sábado, 28 de novembro de 2020

Torta de chocolate sem farinha - torta al cioccolato senza farina 28-nov-20

Ingredientes:
200g chocolate amargo
130g de manteiga
100g de açucar
3 ovos
60g de cacau
Açúcar de confeiteiro para polvilhar 
 
Modo de fazer:
Derreter a manteiga com o chocolate (microondas 40'')
Bater o ovo com o açúcar
Adicionar o chocolate (morno)
Adicionar o cacau em pó
Forrar uma forma de 22cm com papel manteiga (fundo e lateral)
Despejar a mistura na forma
Assar por 25/30' em forno pre aquecido a 180º 
 

 


Ingredientes:

Massa:

300g de farinha
110g de manteiga gelada em cubos
3 a 4 colheres de água gelada
1 gema
Sal

Recheio:
1 Berinjela cortada em cubos
1 Cebola fatiada
2 Dentes de alho
150g de cream cheese 
50g queijo provolone ralado 
2 colheres de sopa de alcaarra
2 colheres de sopa de azeitona
3 ovos
Sal e pimenta 
Queijo parmesão ou provolone para colocar por cima do recheio 

Modo de fazer:

Massa:
Misturar a farinha, a manteiga, a água, o ovo e o sal
Formar uma bola
Embrulhar em papel filme
Colocar na geladeira por 30 minutos

Abrir a massa
Forrar uma forma de 22 x 5

Recheio:
Refogar a cebola e o alho, em azeite, até que fique transparente
Adicionar a berinjela e refogar por 5 minutos
Desligar o forno
Adicionar o cream cheese, a azeitona, a alcaparra
Desligar o fogo
Adicionar o provolone, os ovos, o sal e a pimenta 
Misturar bem

Colocar o recheio sobre a massa
Colocar o queijo ralado (provolone/parmesão)
Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 180º


sexta-feira, 20 de novembro de 2020

Gnocchi com molho de abobrinha e fondata 19-11-20

Gnocchi com creme de abobrinha, nozes tostadas, pancetta e fondata de armesão
 
Ingredientes:
500g de gnocchi cozido por 1 minuto
1 concha da água de cozimento do gnocchi
2 abobrinhas pequenas cortada em pedaços
1 dente de alho inteiro
6 colheres de sopa de nozes picadas
80g de pancetta picada "frita no microondas"
200g creme de leite
100g parmesão ralado fino
Azeite, sal, pimenta do reino
 
Modo de fazer
 
Pré preparo:
1) Pancetta - forrar um prato com uma folha de papel absorvente
colocar as fatias da pancetta sobre o papel
cobrir as pancettas com outra folha de papel absorvente
colocar no microondas por 2 minutos na potência máxima
2) Nozes - tostar as nozes no azeite 
3) Abobrinha - grelhar em azeite o alho, e as abobrinhas por dez minutos com a frigideira tampada
Processar as abobrinhas, adicionar sal e pimenta do reino
4) Fondata - numa panela pequena, esquentar o creme de leite, sem deixar ferver 
adicionar o parmesão mexer sem parar por 2 minutos, desligar o fogo
Preparo
numa frigideira, adicionar uma concha de água do cozimento do gnocchi
adicionar o creme de abobrinha, as nozes e a pancetta
saltear até que fique tudo bem misturado
 
Empratar:
Colocar uma colher de sopa da fondata
Adicionar o Gnocchi (creme de abobrinhas, pancetta e nozes)
Pingar com uma colher a fondata sobre a massa, adicionar nozes para enfeitar se servir 







domingo, 8 de novembro de 2020

Carne Louca Vegana - 08-11-2020

Ingredientes
4 cascas de banana
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola fatiada
1 tomate picado sem as sementes
3 colheres de sopa de azeitona
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de Shoyu 
Azeite
Orégano, pimenta do reino, salsinha, cebolinha, louro
 
Modo de Fazer
Raspar com uma colher a polpa da casca de banana
Lavar
Ferver uma panela com água
Colocar 1 colher de sal e 2 colheres de vinagre
Adicionar as cascas
Deixar cozinhando por 15 minutos
Escorrer e reservar
Refogar a cebola e o alho
Adicionar o tomate picado e o pimentão
Se necessário adicionar um pouco de água
Refogar por 10 minutos
Adicionar as cascas de banana e o shoyu e refogar por mais 5 minutos
Desligar o fogo, adicionar azeite e temperar o refogado
 


 
 
 

sábado, 26 de setembro de 2020

Girelle alla Cannella (Cinnamon Rolls) - 10-10-20

Ingredientes:

Massa:
615g de farinha de trigo
60g de açúcar
5g de fermento biológico seco
5g de sal
120g de leite
120g de água
80g de manteiga derretida
55g de ovo (aproximadamente 1 ovo)

Recheio:
110g de açúcar
15g de canela

Misturar o açúcar com a canela
15g de manteiga (pomada)

Cobertura:
110g de açúcar de confeiteiro
Água q.b.

misturar o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma pasta líquida reservar

Modo de Fazer:
Num bowl, misturar os secos
Noutro bowl, misturar os líquidos
Adicionar os líquidos aos secos
Sovar a massa por 10 minutos
Deixar descansando no bowl coberto com filme plástico por 30 minutos
Abrir a massa formando um retângulo de 50x35cm
Passar a manteiga (pomada) na massa com um pincel
Espalhar o recheio sobre a massa
Fazer um rocambole
Cortar os rolinhos com 3 a 4 cm
Colocar na forma sobre o papel manteiga
Polvilhar um pouco do açúcar com canela
Deixar descansando por 30 minutos
Assar em forno pre aquecido à 180º/200° por 25/30 minutos
Espalhar a cobertura por cima dos Girelle´s













quarta-feira, 23 de setembro de 2020

Pão de Queijo - Le Pain Quotidien

Ingredientes 

100g queijo parmesão 

220g queijo feta

450g polvilho doce

250g leite integral 

120g ovo (aproximadamente 2 ovos)

70g óleo 

12g sal

6g fermento seco

 

Modo de fazer

num processador

misturar tudo menos o polvilho e o fermento por 15 segundos 

adicionar o polvilho e o fermento e bater por mais 20 segundos

 

assar por 20 a 25 minutos a 170°

sábado, 19 de setembro de 2020

Pudim de Claras - 18-09-20

Ingredientes
8 claras de ovo
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada sal

Forma de pudim de 23cm

Modo de Preparo

Bater as claras com o sal em pico duro
Adicionar o açúcar aos poucos
Bater por 5 minutos
Colocar numa forma caramelada
Assar em banho maria por 1 hora à 160º
Desligar o forno
deixar amornar dentro do forno
Desenformar ele ainda morno

Calda
250g açúcar
4 colheres de água

Fazer um caramelo bem líquido
Forrar toda a forma com o caramelo 


 

sexta-feira, 18 de setembro de 2020

Saint Peters à Belle Meunière 18-09-20

Ingredientes  

450g de file de peixe

200g de champignon fatiado

200g de camarão pequeno

100g de manteiga sem sal 

3 colheres de sopa de alcaparras 

2 dentes de alho amassado 

1 colher de sopa de salsinha picada

1 suco de um limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino 


Modo de fazer

temperar o peixe com sal, pimenta e limão e deixar marinando por 30 minutos 


fritar o peixe em um pouco de manteiga

reservar


numa frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho

adicionar o champignon e refogar por 5 minutos

retirar da frigideira juntamente com o liquido que irá formar, e reservar


na mesma frigideira grelhar os camarões

retornar o champignon com o liquido, adicionar as alcaparras

cozinhar por 3 minutos

ajustar o sal e a pimenta 


Montagem 

colocar o peixe numa travessa

regar com o molho formado pelo camarão e champignon 

salpicar salsinha

decorar com pedaços de casca do limão 


servir com arroz





 


terça-feira, 15 de setembro de 2020

Bolo de Fubá com flocão e açúcar de coco - 15-09-20

Ingredientes:


150g de Flocão ki-milho
3 ovos
3/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
130g de açúcar de coco (ou outro)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
 

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Assar em forma untada e enfarinhada à 180º por 30 a 40 minutos




quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Tortano com levain 10/09/20

Ingredientes

600g de farinha            
354g de água       59%
180g de levain      30% (1:2:2) ou 10g de FbSeco
15g de açúcar      2,5%
18g de azeite         3%
12g de sal              2%
900g de linguiça  150% (calabresa fatiada)

Modo de fazer
Misturar todos os secos
Adicionar o azeite e a água mineral ou fervida e resfriada (temperatura ambiente)
Sovar por 15 minutos
Descanso de 30 minutos
Dividir a massa em duas partes 
Abrir, uma das metades da massa com rolo numa espessura de 3mm.
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa, enrolar.
Abrir a outra metade da massa
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa
Colocar a 1ª massa enrolada sobre outra porção já aberta e enrolar
Colocar o “rocambole” na forma suiça de 24cm, untada com azeite ou manteiga
Aguardar até crescer ou quase dobrar de tamanho
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 2 horas