sábado, 27 de junho de 2020

Pastiera di Grano - 26.06.20

Ingredientes:

Pasta Frolla (massa)

150g de manteiga gelada cortada em cubos
100g de açúcar
1 fava de vanila ou 1 colher de chá de baunilha
Raspa de um limão siciliano
20g de mel (duas colheres de sopa)
1g de sal (1 colher de café)
80g de gema de ovo (aproximadamente 5 gemas)
250g de farinha de trigo
250g de geleia

Modo de fazer:
Receita para forma com fundo removível - forma de 24cm
Bater na batedeira, velocidade 1, a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão
Adicionar o mel
Misturar as gemas com o sal
Adicionar a farinha

Colocar a massa sobre a mesa enfarinhada
Formar um retângulo
Embrulhar em filme plástico
Gelar por 12 horas
  
Recheio:

200g trigo pré cozido
300 ml leite integral 
30g manteiga
1 limão siciliano (raspa de 1 limão)
400g ricotta
280g açúcar
2 ovos inteiro peneirado
2 gemas peneirada
20 ml água de flor de laranjeira
1 colher de chá de canela em pó
1 vanilla
100g frutas cristalizadas (cidra/laranja)

Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho por dois a três dias
Escorrer, reservar
Cozinhar o trigo com leite, a manteiga e as raspas do limão em fogo médio, por 30 minutos depois ter levantado fervura.
Deixar o creme de trigo esfriar por completo

Num bowl, bater os ovos, as gemas e o açúcar, até obter um mistura esbranquiçada
Adicione a ricotta (moída e peneirada)
Misture bem
Adicionar, nesta ordem: o creme de trigo, a água de flor de laranjeira, a canela, a vanilla e as frutas cristalizadas 

 
Montagem:
Abrir a massa (espessura mais ou menos 4mm)
Cobrir com a massa, o fundo e as laterais de uma forma redonda (24 cm)
Adicionar o recheio
Decorar com tirinhas de massa
Assar em forno pré aquecido à 180º/200º por 30 a 40 minutos
Deixar esfriar por 5 horas
Servir  

sexta-feira, 19 de junho de 2020

Massa de Pizza Napoletana – 5 Stagioni


Ingredientes
1000g Farinha 00         100%
590g Água                    59%
30g Sal                          3%
2g Fermento                0,2%

Modo de fazer
Em uma tigela grande, dissolver o sal na água
Adicionar 10% da farinha 00 e misturar bem
Adicionar aos poucos, o restante da farinha e o fermento até misturar bem
Sovar a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos
Colocar a massa em um recipiente enfarinhado, cobrir com filme plástico
Deixar descansar por 30 minutos
Dividir a massa em bolas de 250g (6 a 8 bolas)
Colocar as bolas sobre um recipiente enfarinhado e tampado
Deixar descansar por 12 horas até que dobrem de tamanho
Após esse tempo, abrir a massa, colocar a cobertura e assar


quarta-feira, 17 de junho de 2020

Crostata de Framboesa - 17/06/2020

Ingredientes:
  
150g de manteiga gelada cortada em cubos

100g de açúcar
1 fava de vanila ou 1 colher de chá de baunilha
Raspa de um limão siciliano
20g de mel (duas colheres de sopa)
1g de sal (1 colher de café)
80g de gema de ovo (aproximadamente 5 gemas)
250g de farinha de trigo
250g de geleia

Modo de fazer:
Receita para forma de 22cm com fundo removível(usei forma de 24cm)
Bater na batedeira, velocidade 1, a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão
Adicionar o mel
Misturar as gemas com o sal
Adicionar a farinha

Colocar a massa sobre a mesa enfarinhada
Formar um retângulo
Embrulhar em filme plástico
Gelar por 12 horas

Abrir a massa na espessura de 4 milímetros
Forrar o fundo da forma
Adicionar a geleia
Colocar tiras de massa sobre a torta, formando um desenho diagonal
Fazer com o restante da massa um bastão
Rodear a forma com esse bastão
Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 165º 





segunda-feira, 15 de junho de 2020

Curry de Batata Doce 15-06-2020


Ingredientes:
500g de batata doce
200ml de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 cebola
1 colher de sopa de curry
Sal

Modo de fazer:

Pré-preparo:
a) cortar a batata doce em meia lua
b) cozinhar a batata doce no microondas por 15 minutos (refratário com água), escorrer
c) guardar um pouco da água do cozimento da batata doce
d) picar a cebola em cubos
e) picar a pimenta (com ou sem semente)

Preparo:
Refogar a cebola no óleo de coco
Adicionar o curry na depois de 3 minutos
Quando a cebola estiver dourada, adicionar a batata doce
Refogar por 3 minutos
Adicionar a pimenta o sal e 50ml (xícara de café) da água do cozimento, e o leite de coco
Cozinhar em fogo baixo até que o molho esteja mais espesso 

Servir com arroz branco



sábado, 13 de junho de 2020

Oreo Fudge Cake

Ingredientes:


395g de leite condensado (1 lata)
510g de chocolate branco
24 bolachas Oreo (recheio sabor baunilha)

Modo de preparo:
Aquecer o leite condensado
Desligar o fogo
Adicionar o chocolate
Misturar até que derreta
Adicionar os biscoitos Oreo picados 

Utilizar uma forma 20x20 forrada com papel manteiga ou filme plástico
Deixar esfriar
Desenformar




Tortano - Fugulin 13-06-20

Ingredientes:

 % sobre a qtde 
de farinha
 em
 gramas 
Ingrediente
 100%   600   farinha               
 60%360  água
 2% 12 sal
 3% 15 açúcar
 1,7% 10 fermento biológico seco  
 3,3%  20 ml azeite
 150% 900 linguiça

Erva doce, pimenta calabresa seca ou pimenta do reino o q.b.


Obs.: peso do pão:
        1.010g de massa
        900g de linguiça
        1.754g pronto após esfriar

Modo de preparo:
Misturar todos os secos
Adicionar o azeite e a água (temperatura ambiente)
Sovar por 15 minutos


Descanso de 30 minutos
Dividir a massa em duas partes (aproximadamente de 500g)

Abrir, uma das metades da massa com rolo numa espessura de 3mm.

Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa, enrolar.

Abrir a outra metade da massa
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa

Colocar a 1ª massa enrolada sobre outra porção já aberta e enrolar


Colocar o “rocambole” na forma de pudim de 24cm, untada com azeite ou manteiga/margrina
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 1 hora

Dica:
a) assar com a forma tampada
b) se utilizar forno elétrico, utilizar as resistências superior e inferior
c) quando faltar uns 10 minutos para terminar o assamento, retirar a tampa pincelar manteiga sobre       do superfície do tortano
d) borrifar água durante o cozimento 





FORRAR A PRIMEIRA METADE DA MASSA COM LINGUIÇA

ENROLAR A PRIMEIRA METADE DE MASSA

PRIMEIRO ROCAMBOLE PRONTO

COLOCAR O PRIMEIRO ROCAMBOLE SOBRE A SEGUNDA MASSA. ENROLAR
COLOCAR A MASSA NA FORMA UNTADA