sexta-feira, 20 de novembro de 2020

Gnocchi com molho de abobrinha e fondata 19-11-20

Gnocchi com creme de abobrinha, nozes tostadas, pancetta e fondata de armesão
 
Ingredientes:
500g de gnocchi cozido por 1 minuto
1 concha da água de cozimento do gnocchi
2 abobrinhas pequenas cortada em pedaços
1 dente de alho inteiro
6 colheres de sopa de nozes picadas
80g de pancetta picada "frita no microondas"
200g creme de leite
100g parmesão ralado fino
Azeite, sal, pimenta do reino
 
Modo de fazer
 
Pré preparo:
1) Pancetta - forrar um prato com uma folha de papel absorvente
colocar as fatias da pancetta sobre o papel
cobrir as pancettas com outra folha de papel absorvente
colocar no microondas por 2 minutos na potência máxima
2) Nozes - tostar as nozes no azeite 
3) Abobrinha - grelhar em azeite o alho, e as abobrinhas por dez minutos com a frigideira tampada
Processar as abobrinhas, adicionar sal e pimenta do reino
4) Fondata - numa panela pequena, esquentar o creme de leite, sem deixar ferver 
adicionar o parmesão mexer sem parar por 2 minutos, desligar o fogo
Preparo
numa frigideira, adicionar uma concha de água do cozimento do gnocchi
adicionar o creme de abobrinha, as nozes e a pancetta
saltear até que fique tudo bem misturado
 
Empratar:
Colocar uma colher de sopa da fondata
Adicionar o Gnocchi (creme de abobrinhas, pancetta e nozes)
Pingar com uma colher a fondata sobre a massa, adicionar nozes para enfeitar se servir 







domingo, 8 de novembro de 2020

Carne Louca Vegana - 08-11-2020

Ingredientes
4 cascas de banana
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola fatiada
1 tomate picado sem as sementes
3 colheres de sopa de azeitona
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de Shoyu 
Azeite
Orégano, pimenta do reino, salsinha, cebolinha, louro
 
Modo de Fazer
Raspar com uma colher a polpa da casca de banana
Lavar
Ferver uma panela com água
Colocar 1 colher de sal e 2 colheres de vinagre
Adicionar as cascas
Deixar cozinhando por 15 minutos
Escorrer e reservar
Refogar a cebola e o alho
Adicionar o tomate picado e o pimentão
Se necessário adicionar um pouco de água
Refogar por 10 minutos
Adicionar as cascas de banana e o shoyu e refogar por mais 5 minutos
Desligar o fogo, adicionar azeite e temperar o refogado
 


 
 
 

sábado, 26 de setembro de 2020

Girelle alla Cannella (Cinnamon Rolls) - 10-10-20

Ingredientes:

Massa:
615g de farinha de trigo
60g de açúcar
5g de fermento biológico seco
5g de sal
120g de leite
120g de água
80g de manteiga derretida
55g de ovo (aproximadamente 1 ovo)

Recheio:
110g de açúcar
15g de canela

Misturar o açúcar com a canela
15g de manteiga (pomada)

Cobertura:
110g de açúcar de confeiteiro
Água q.b.

misturar o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma pasta líquida reservar

Modo de Fazer:
Num bowl, misturar os secos
Noutro bowl, misturar os líquidos
Adicionar os líquidos aos secos
Sovar a massa por 10 minutos
Deixar descansando no bowl coberto com filme plástico por 30 minutos
Abrir a massa formando um retângulo de 50x35cm
Passar a manteiga (pomada) na massa com um pincel
Espalhar o recheio sobre a massa
Fazer um rocambole
Cortar os rolinhos com 3 a 4 cm
Colocar na forma sobre o papel manteiga
Polvilhar um pouco do açúcar com canela
Deixar descansando por 30 minutos
Assar em forno pre aquecido à 180º/200° por 25/30 minutos
Espalhar a cobertura por cima dos Girelle´s













quarta-feira, 23 de setembro de 2020

Pão de Queijo - Le Pain Quotidien

Ingredientes 

100g queijo parmesão 

220g queijo feta

450g polvilho doce

250g leite integral 

120g ovo (aproximadamente 2 ovos)

70g óleo 

12g sal

6g fermento seco

 

Modo de fazer

num processador

misturar tudo menos o polvilho e o fermento por 15 segundos 

adicionar o polvilho e o fermento e bater por mais 20 segundos

 

assar por 20 a 25 minutos a 170°

sábado, 19 de setembro de 2020

Pudim de Claras - 18-09-20

Ingredientes
8 claras de ovo
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada sal

Forma de pudim de 23cm

Modo de Preparo

Bater as claras com o sal em pico duro
Adicionar o açúcar aos poucos
Bater por 5 minutos
Colocar numa forma caramelada
Assar em banho maria por 1 hora à 160º
Desligar o forno
deixar amornar dentro do forno
Desenformar ele ainda morno

Calda
250g açúcar
4 colheres de água

Fazer um caramelo bem líquido
Forrar toda a forma com o caramelo 


 

sexta-feira, 18 de setembro de 2020

Saint Peters à Belle Meunière 18-09-20

Ingredientes  

450g de file de peixe

200g de champignon fatiado

200g de camarão pequeno

100g de manteiga sem sal 

3 colheres de sopa de alcaparras 

2 dentes de alho amassado 

1 colher de sopa de salsinha picada

1 suco de um limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino 


Modo de fazer

temperar o peixe com sal, pimenta e limão e deixar marinando por 30 minutos 


fritar o peixe em um pouco de manteiga

reservar


numa frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho

adicionar o champignon e refogar por 5 minutos

retirar da frigideira juntamente com o liquido que irá formar, e reservar


na mesma frigideira grelhar os camarões

retornar o champignon com o liquido, adicionar as alcaparras

cozinhar por 3 minutos

ajustar o sal e a pimenta 


Montagem 

colocar o peixe numa travessa

regar com o molho formado pelo camarão e champignon 

salpicar salsinha

decorar com pedaços de casca do limão 


servir com arroz





 


terça-feira, 15 de setembro de 2020

Bolo de Fubá com flocão e açúcar de coco - 15-09-20

Ingredientes:


150g de Flocão ki-milho
3 ovos
3/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
130g de açúcar de coco (ou outro)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
 

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Assar em forma untada e enfarinhada à 180º por 30 a 40 minutos




quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Tortano com levain 10/09/20

Ingredientes

600g de farinha            
354g de água       59%
180g de levain      30% (1:2:2) ou 10g de FbSeco
15g de açúcar      2,5%
18g de azeite         3%
12g de sal              2%
900g de linguiça  150% (calabresa fatiada)

Modo de fazer
Misturar todos os secos
Adicionar o azeite e a água mineral ou fervida e resfriada (temperatura ambiente)
Sovar por 15 minutos
Descanso de 30 minutos
Dividir a massa em duas partes 
Abrir, uma das metades da massa com rolo numa espessura de 3mm.
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa, enrolar.
Abrir a outra metade da massa
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa
Colocar a 1ª massa enrolada sobre outra porção já aberta e enrolar
Colocar o “rocambole” na forma suiça de 24cm, untada com azeite ou manteiga
Aguardar até crescer ou quase dobrar de tamanho
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 2 horas
 
 




 



sábado, 5 de setembro de 2020

Quinoa com Curry de Camarão 05/09/20

Para 2 pessoas  

Créditos:

Receita de Taise Spolti - Instagram @taisespolti
publicada na coluna VivaBem do UOL de 02/09/20

Ingredientes:
200g de camarão 36/40
½ abobrinha sem o miolo cortada em tiras de 5cm
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de salsinha picada
200ml de leite de coco
½ pimenta dedo de moça sem semente picada
Lascas de coco (chips de coco) para decorar
80g de quinoa (1/2 xícara)

Preparo:
Cozinhar a quinoa somente com água e sal, reservar
Numa frigideira adicione o óleo de coco, esquentar bem
Refogar a abobrinha
Adicionar e refogue o camarão, a pimenta e o manjericão
Adicionar o leite de coco e o curry, mexa bem
Cozinhar em fogo médio por 5 minutos
Adicionar parte da quinoa, misturar bem

Montagem:

Adicionar parte da quinoa
Adicionar o creme dos camarões
Salpicar salsinha
Decorar com chips de coco 

 

sexta-feira, 4 de setembro de 2020

Berinjela grelhada - 04-09-20

Ingredientes:
1 Berinjela cortada em fatias de 1 cm
Temperos: Tomilho, pimenta calabresa seca, sal azeite

Modo de Fazer:
Fazer cortes superficiais nas fatias de berinjela
Regar (esfregar) com azeite dos dois lados
Temperar
Colocar na air fryer
Grelhar por 15 minutos à 180º (virar na metade do tempo)




Tarta de Santiago de Compostela

Ingredientes: (para forma de 24cm)

250g de farinha de amêndoa
250g de açúcar
5 ovos
1 colher rasa de café de canela
Raspa de 1 limão siciliano

Modo de fazer:
Colocar numa batedeira os ingredientes secos.

Adicionar um ovo, e bater em velocidade média.

Adicionar os outros ovos, um ovo por vez. 

Adicionar as raspas de limão.
 
Foto da 2ª torta (31/março/18)

Assar em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido à 200° por 35 minutos.

Deixar esfriar
Desenformar


Decorção:
Utilizar uma Cruz de Santiago de Compostela, moldada em cartolina (peguei a minha no Google)

Com ajuda de uma peneira de trama fina, polvilhar o açúcar de confeiteiro sobre a torta.

Cuidado ! a primeira vez que fiz a minha peneira era de trama larga, e passou muito açúcar !!!!
 






sexta-feira, 21 de agosto de 2020

Sopa de Milho 21/08/20

Ingredientes
5 llatas de milho cozido no vapor
3 caixinha de creme de leite
1 1/2 litros de leite
1 cebola
1 dente de alho
Sal, pimenta do reino, noz moscada 

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador 
Cozinhar em fogo alto até levantar fervura
Baixar o fogo e cozinhar por mais vinte minutos, mexendo sempre
Acertar o sal, a noz moscada e a pimenta do reino 

Dica:
na panela de pressão elétrica usar o programa “sopa”
tampar e  cozinhar sem pressão 

sábado, 8 de agosto de 2020

Pão de Queijo 08/08/20

Ingredientes:

350g Polvilho Azedo
400g Creme de Leite (2 caixinhas)
350g Queijo Serra da Canastra
50g Queijo Parmesão
10g Sal
1 Colher de sopa de Sal

Modo de Fazer:
Ralar os queijos (ralo grosso)
Misturar tudo
Fazer bolinhas com a massa
Assar em forma untada em forno pré aquecido à 200º por 25 minutos


sexta-feira, 7 de agosto de 2020

Pão de Queijo 07/08/20

Ingredientes:

350g Polvilho Azedo (2 xícaras)
130g Polvilho Doce (1 xícara)
180g Queijo Serra da canastra (1 1/2 xícara)
400g Água (1 1/2 xícara)
3 ovos
60g Óleo (1/4 xícara)
10g Sal (5 colheres de chá)

Modo de Fazer:
Ralar o queijo em ralo grosso
Misturar o sal com os polvilhos
Ferver a água com o óleo
Adicionar a água aos polvilhos e misturar bem
Esperar amornar
Adicionar os ovos, misturar
Adicionar o queijo, misturar
Fazer bolinhas 
Colocar em forma untada
Assar em forno pré aquecido à 200º por 40 minutos

quinta-feira, 30 de julho de 2020

Pão rústico tipo italiano 30-07-20

Pão com fermento biológico seco

Ingredientes:
500g farinha
350g água morna
5g fermento biológico seco
7g sal

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes
Deixar descansar por 30 minutos
Sovar a massa por 10 minutos
Cobrir a massa com papel filme de deixar descansar por 30 minutos
Fazer uma bola 
Colocar na panela de ferro
Fazer um corte com estilete
Colocar numa panela, tampar
Assar em forno pré aquecido a 250º por 25 minutos
Tirar a tampa e assar por mais 10 minutos



quinta-feira, 23 de julho de 2020

Calda de Chocolate


Ingredientes
100g cacau
240g açúcar
50g manteiga
100ml de leite

Modo de fazer
Derreter tudo mexendo sempre
Ao levantar fervura desligue o fogo