sábado, 19 de setembro de 2020

Pudim de Claras - 18-09-20

Ingredientes
8 claras de ovo
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada sal

Forma de pudim de 23cm

Modo de Preparo

Bater as claras com o sal em pico duro
Adicionar o açúcar aos poucos
Bater por 5 minutos
Colocar numa forma caramelada
Assar em banho maria por 1 hora à 160º
Desligar o forno
deixar amornar dentro do forno
Desenformar ele ainda morno

Calda
250g açúcar
4 colheres de água

Fazer um caramelo bem líquido
Forrar toda a forma com o caramelo 


 

sexta-feira, 18 de setembro de 2020

Saint Peters à Belle Meunière 18-09-20

Ingredientes  

450g de file de peixe

200g de champignon fatiado

200g de camarão pequeno

100g de manteiga sem sal 

3 colheres de sopa de alcaparras 

2 dentes de alho amassado 

1 colher de sopa de salsinha picada

1 suco de um limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino 


Modo de fazer

temperar o peixe com sal, pimenta e limão e deixar marinando por 30 minutos 


fritar o peixe em um pouco de manteiga

reservar


numa frigideira, derreter a manteiga e refogar o alho

adicionar o champignon e refogar por 5 minutos

retirar da frigideira juntamente com o liquido que irá formar, e reservar


na mesma frigideira grelhar os camarões

retornar o champignon com o liquido, adicionar as alcaparras

cozinhar por 3 minutos

ajustar o sal e a pimenta 


Montagem 

colocar o peixe numa travessa

regar com o molho formado pelo camarão e champignon 

salpicar salsinha

decorar com pedaços de casca do limão 


servir com arroz





 


terça-feira, 15 de setembro de 2020

Bolo de Fubá com flocão e açúcar de coco - 15-09-20

Ingredientes:


150g de Flocão ki-milho
3 ovos
3/4 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
130g de açúcar de coco (ou outro)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
 

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Assar em forma untada e enfarinhada à 180º por 30 a 40 minutos




quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Tortano com levain 10/09/20

Ingredientes
600g de farinha            (Se necessário acrescentar até 20g de farinha)
354g de água       59%
180g de levain*    30%. (1:2:2)
 
*  (pode substituir o levain por 1 colher de café de fermento biológico seco)
 
18g de azeite         3%
12g de sal              2%

Modo de fazer
Misturar todos os secos
Adicionar o azeite e a água mineral ou fervida e resfriada (temperatura ambiente)
Sovar por 15 minutos
Descanso de 30 minutos
Dividir a massa em duas partes (aproximadamente de 500g)
Abrir, uma das metades da massa com rolo numa espessura de 3mm.
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa, enrolar.
Abrir a outra metade da massa
Colocar as lâminas de linguiça a fim de cobrir completamente a superfície da massa
Colocar a 1ª massa enrolada sobre outra porção já aberta e enrolar
Colocar o “rocambole” na forma de pudim de 24cm, untada com azeite ou manteiga/margrina 
Aguardar até crescer ou quase dobrar de tamanho
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 2 horas

Dica:
a) assar com a forma tampada
b) se utilizar forno elétrico, utilizar as resistências superior e inferior
c) quando faltar uns 10 minutos para terminar o assamento, retirar a tampa pincelar manteiga sobre a superfície do tortano 
 




 



sábado, 5 de setembro de 2020

Quinoa com Curry de Camarão 05/09/20

Para 2 pessoas  

Créditos:

Receita de Taise Spolti - Instagram @taisespolti
publicada na coluna VivaBem do UOL de 02/09/20

Ingredientes:
200g de camarão 36/40
½ abobrinha sem o miolo cortada em tiras de 5cm
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de salsinha picada
200ml de leite de coco
½ pimenta dedo de moça sem semente picada
Lascas de coco (chips de coco) para decorar
80g de quinoa (1/2 xícara)

Preparo:
Cozinhar a quinoa somente com água e sal, reservar
Numa frigideira adicione o óleo de coco, esquentar bem
Refogar a abobrinha
Adicionar e refogue o camarão, a pimenta e o manjericão
Adicionar o leite de coco e o curry, mexa bem
Cozinhar em fogo médio por 5 minutos
Adicionar parte da quinoa, misturar bem

Montagem:

Adicionar parte da quinoa
Adicionar o creme dos camarões
Salpicar salsinha
Decorar com chips de coco 

 

sexta-feira, 4 de setembro de 2020

Berinjela grelhada - 04-09-20

Ingredientes:
1 Berinjela cortada em fatias de 1 cm
Temperos: Tomilho, pimenta calabresa seca, sal azeite

Modo de Fazer:
Fazer cortes superficiais nas fatias de berinjela
Regar (esfregar) com azeite dos dois lados
Temperar
Colocar na air fryer
Grelhar por 15 minutos à 180º (virar na metade do tempo)




Tarta de Santiago de Compostela

Ingredientes: (para forma de 24cm)

250g de farinha de amêndoa
250g de açúcar
5 ovos
1 colher rasa de café de canela
Raspa de 1 limão siciliano

Modo de fazer:
Colocar numa batedeira os ingredientes secos.

Adicionar um ovo, e bater em velocidade média.

Adicionar os outros ovos, um ovo por vez. 

Adicionar as raspas de limão.
 
Foto da 2ª torta (31/março/18)

Assar em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido à 200° por 35 minutos.

Deixar esfriar
Desenformar


Decorção:
Utilizar uma Cruz de Santiago de Compostela, moldada em cartolina (peguei a minha no Google)

Com ajuda de uma peneira de trama fina, polvilhar o açúcar de confeiteiro sobre a torta.

Cuidado ! a primeira vez que fiz a minha peneira era de trama larga, e passou muito açúcar !!!!
 






sexta-feira, 21 de agosto de 2020

Sopa de Milho 21/08/20

Ingredientes
5 llatas de milho cozido no vapor
3 caixinha de creme de leite
1 1/2 litros de leite
1 cebola
1 dente de alho
Sal, pimenta do reino, noz moscada 

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador 
Cozinhar em fogo alto até levantar fervura
Baixar o fogo e cozinhar por mais vinte minutos, mexendo sempre
Acertar o sal, a noz moscada e a pimenta do reino 

Dica:
na panela de pressão elétrica usar o programa “sopa”
tampar e  cozinhar sem pressão 

sábado, 8 de agosto de 2020

Pão de Queijo 08/08/20

Ingredientes:

350g Polvilho Azedo
400g Creme de Leite (2 caixinhas)
350g Queijo Serra da Canastra
50g Queijo Parmesão
10g Sal
1 Colher de sopa de Sal

Modo de Fazer:
Ralar os queijos (ralo grosso)
Misturar tudo
Fazer bolinhas com a massa
Assar em forma untada em forno pré aquecido à 200º por 25 minutos


sexta-feira, 7 de agosto de 2020

Pão de Queijo 07/08/20

Ingredientes:

350g Polvilho Azedo (2 xícaras)
130g Polvilho Doce (1 xícara)
180g Queijo Serra da canastra (1 1/2 xícara)
400g Água (1 1/2 xícara)
3 ovos
60g Óleo (1/4 xícara)
10g Sal (5 colheres de chá)

Modo de Fazer:
Ralar o queijo em ralo grosso
Misturar o sal com os polvilhos
Ferver a água com o óleo
Adicionar a água aos polvilhos e misturar bem
Esperar amornar
Adicionar os ovos, misturar
Adicionar o queijo, misturar
Fazer bolinhas 
Colocar em forma untada
Assar em forno pré aquecido à 200º por 40 minutos

quinta-feira, 30 de julho de 2020

Pão rústico tipo italiano 30-07-20

Pão com fermento biológico seco

Ingredientes:
500g farinha
350g água morna
5g fermento biológico seco
7g sal

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes
Deixar descansar por 30 minutos
Sovar a massa por 10 minutos
Cobrir a massa com papel filme de deixar descansar por 30 minutos
Fazer uma bola 
Colocar na panela de ferro
Fazer um corte com estilete
Colocar numa panela, tampar
Assar em forno pré aquecido a 250º por 25 minutos
Tirar a tampa e assar por mais 10 minutos



quinta-feira, 23 de julho de 2020

Calda de Chocolate


Ingredientes
100g cacau
240g açúcar
50g manteiga
100ml de leite

Modo de fazer
Derreter tudo mexendo sempre
Ao levantar fervura desligue o fogo