segunda-feira, 24 de fevereiro de 2020

Pain de Campagne - Linguiça Calabresa Defumada- 20-0202020

Ingredientes:

500g Farinha de trigo + integral 100%
440g Água filtrada                      88%
50g Levain                                 10%
15g Sal                                       3%
6g Fermento biológico fresco      1,2%
120g Linguiça calabresa              15%
Alecrim a gosto

Modo de preparo:
1 ― Misture as farinhas para preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos. Deixe descansar por 40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain e o fermento.
 
2 ― Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, coloque na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro. Coloque em um pote com azeite e leve à geladeira por 12 horas. No dia seguinte, tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 40 minutos.

3 ― Acrescente a calabresa e o alecrim, modele e leve para fermentar.

4 ― Após a fermentação, faça cortes na superfície e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25 minutos, com um vapor no início e outro após 3 minutos.

5 ― Ao sair do forno, deixe esfriar em lugar ventilado.







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