segunda-feira, 24 de fevereiro de 2020

Pain de Campagne - Uva Passas e Alecrim 21-02-2020


Ingredientes:
250g Farinha de trigo integral 50%
250g Farinha de trigo branca  50%
345g Água filtrada                 69%
6g Fermento biológico fresco  1,2%
50g Levain                           10%
10g Sal                                2%
150g Uva passa                    30%
3 colheres de sopa de alecrim

Modo de preparo
:
Misture as farinhas para preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos. 


Deixe descansar por 40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain, o fermento, as uvas e o alecrim.

Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, coloque na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro.

Modele o pão 


Coloque num banetom coberto com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 40 minutos.

Faça cortes na superfície e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25 minutos,

Deixe esfriar em cima de uma grade antes de consumir.



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