domingo, 29 de março de 2020

Spaghetto Quadrato alla Putanesca


Ingredientes

80g de massa grano duro cozida al dente
3 dentes de alho cortados grosseiramente
4 colheres de sopa de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de alcaparras
2 tomates pelados cortados em cubos (lata)
2 colheres do suco de tomate (lata)
1 pimenta dedo de moça sem semente picada
1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca
60ml de azeite
100ml de água do cozimento da massa
2 colheres de parmesão ralado grosso

Preparo
refogar o alho por 2 minutos (tem que ficar meio cru)
adicionar as pimentas, a alcaparra e a azeitona
adicionar o tomate picado
refogar
adicionar duas colheres de molho de tomate
refogar por 2 minutos
adicionar a massa e a água do cozimento
cozinhar por 2 minutos

Montagem
colocar no prato
salpicar o parmesão
e regar com um fio de azeite

Bolo de Chocolate - 29-03-20

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sobremesa de fermento em pó
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara de leite
100g de chocolate em pó
1 1/2 xícara de açúcar
100g de manteiga
noz moscada

Modo de fazer:
Bater a manteiga, as gemas e o açúcar
Adicionar a farinha, o fermento, o chocolate e o leite
Bater até misturar todos os ingredientes
Adicionar a clara em neve
Misturar delicadamente de baixo para cima

Despejar a mistura numa forma untada e enfarinhada
Assar em forno pré aquecido à 180º por 35 minutos

Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó (dois frades)

Misturar tudo em fogo baixo (sempre mexendo)
Ao iniciar a fervura desligue
Cubra o bolo com esse brigadeiro mole


 

sexta-feira, 27 de março de 2020

Suflê de Legumes 27-03-20

Ingredientes:
5 ovos (gemas e claras separadas)
3 colheres de sopa de maizena
1 caixinha de creme de leite 
600g legumes congelado
100g de queijo ralado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e temperos a seu gosto

Modo de fazer:
Refogar a cebola e o alho 
Adicionar os legumes e os temperos
Cozinhar por 10 minutos

Bater as claras em ponto de pico duro, reservar

Bater as gemas com a maizena e o creme de leite
Adicionar o refogado de legumes, o queijo ralado, misturar bem
Ajustar os temperos 

Adicionar as claras e fazer movimentos de baixo para cima até ficar uma mistura homogênea.

Colocar toda a mistura num refratário untado e enfarinhado (19x30)

Assar por 20 à 25 minutos em forno pré aquecido à 180°

quinta-feira, 19 de março de 2020

Arroz Basmati - 19-03-20

Ingredientes:
1 xícara de arroz
2 xícaras de água
1 colher de chá de manteiga
10 colheres de sopa de xeréu de cajú (cajú picado)
8 colheres de abobrinha cortada em cubos
1/2 colher de café de canela
1 colher de chá de cardamomo (picado)
Sal

Modo de fazer:
Cozinhar a abobrinha no microondas por 4 minutos, reservar
Colocar o arroz, a água, o sal, a canela e o cardamomo, numa panela
Ao levantar fervura, baixar o fogo, adicionar a manteiga, tampara a panela e cozinhar por 10 minutos
Ao terminar esse tempo, desligar o fogo
Adicionar a abobrinha e o xeréu de cajú
Misturar e servir

Caril de Camarão - 19-03-20

Ingredientes:
400g de camarão
2 colheres sopa de azeite
1 cebola pequena (90g)
1 dente de alho
1 colher de chá de gengibre
30 ml de suco de limão
200 ml de leite de coco
1/2 colher de chá de cúrcuma
2 colher de chá de curry
Coentro
Pimenta dedo de moça
Sal
Modo de fazer:
refogar a cebola no azeite
adicionar o alho e refogar
adicionar o gengibre, o suco de limão
adicionar o leite de coco, a cúrcuma e o curry
ajustar a pimenta e o sal

adicionar o camarão e cozinhar por 5 minutos


sexta-feira, 6 de março de 2020

Pão Rústico de Centeio 05-03-20


Ingredientes:

500g de farinha 100%
70% 350g Farinha banca
25% 125g Farinha integral
5% 25g Farinha de centeio
67% 335g Água
33% 165g Levain
2% 10g Sal


165g Levain refrescado (83g Levain + 27g Água + 55g Farinha Branca)

 



Modo de fazer:

misturar água e as farinhas, sovar por 15 minutos deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 à 2 horas (autólise) 


adicionar o levain sovar 15 minutos. No 5º minuto adicionar o sal


colocar num recipiente untado com com azeite (bem pouco), tampar

após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos formatar o pão “shape”

colocar a massa no baneton.

colocar o baneton dentro de um saco plástico

aguardar a fermentação por 2 à 3 horas


aquecer o forno elétrico por 45 minutos na temperatura máxima (utilizar as resistências superior e inferior)

obs.: no tempo em que o forno estiver sendo aquecido, deixar o pão no congelador


Fazer um corte com a gilette no pão

Colocar a massa sobre a pedra refratária

Assar por 45 minutos em forno reaquecido à 250º

Após 10 minutos, desligar a resistência superior

Quando faltar 5 minutos para terminar, assar com a porta do forno semi aberta

Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar