sexta-feira, 19 de junho de 2020

Massa de Pizza Napoletana – 5 Stagioni


Ingredientes
1000g Farinha 00         100%
590g Água                    59%
30g Sal                          3%
2g Fermento                0,2%

Modo de fazer
Em uma tigela grande, dissolver o sal na água
Adicionar 10% da farinha 00 e misturar bem
Adicionar aos poucos, o restante da farinha e o fermento até misturar bem
Sovar a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos
Colocar a massa em um recipiente enfarinhado, cobrir com filme plástico
Deixar descansar por 30 minutos
Dividir a massa em bolas de 250g (6 a 8 bolas)
Colocar as bolas sobre um recipiente enfarinhado e tampado
Deixar descansar por 12 horas até que dobrem de tamanho
Após esse tempo, abrir a massa, colocar a cobertura e assar


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