Ingredientes: 
1000g
farinha
3% 30g açúcar
1% 10g fermento biológico seco (1 sachê)
55% 550g água gelada
2% 20g sal
3% 30g azeite
70% 700g linguiça calabresa defumada fatiada
35% 350g mozzarella picada ou ralada
Modo
de Fazer:
Misturar a farinha, com o açúcar, e o fermento
Adicionar a água
Misturar
com um garfo
Adicionar
o sal misturar
Adicionar
o azeite misturar até a massa incorporar todo o azeite
Não
colocar farinha na bancada
Colocar
a massa na bancada e sovar por 20 minutos
Descansar a massa por 10 minutos
Repetir a sova/descanso duas vezes
Dividir
a massa em duas partes
Abrir
as massas com rolo no tamanho de 50x25cm
Colocar
metade da linguiça sobre à massa
Acrescentar
metade da mozzarella à massa
Fazer
um rocambole
Repetir
com a segunda massa
Trançar
os dois rocamboles
Colocar
a massa na forma
Deixar
fermentar 2 a 3 horas, coberta com um pano úmido
Pincelar
com a mistura de água com azeite
Fechar
a forma com papel alumínio
Colocar
no forno
Assar
em forno a 210° (prateleira do meio) 65 minutos
Obs.:
forma
redonda para pudim 24 x 10
peso
do pão assado aproximadamente 2.500g
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