Tortano - Rosca 15-02-2022

Ingredientes:

1000g farinha
3%  30g açúcar
1%  10g fermento biológico seco (1 sachê)
55% 550g água gelada
2%  20g sal
3%  30g azeite
70% 700g linguiça calabresa defumada fatiada
35% 350g mozzarella picada ou ralada
 
Modo de Fazer:
 
Misturar a farinha, com o açúcar, e o fermento
Adicionar a água
Misturar com um garfo
Adicionar o sal misturar
Adicionar o azeite misturar até a massa incorporar todo o azeite
 
Não colocar farinha na bancada
Colocar a massa na bancada e sovar por 20 minutos
Descansar a massa por 10 minutos
Repetir a sova/descanso duas vezes
 
Dividir a massa em duas partes
Abrir as massas com rolo no tamanho de 50x25cm
 
Colocar metade da linguiça sobre à massa
Acrescentar metade da mozzarella à massa
Fazer um rocambole
 
Repetir com a segunda massa
 
Trançar os dois rocamboles
Colocar a massa na forma
Deixar fermentar 2 a 3 horas, coberta com um pano úmido
Pincelar com a mistura de água com azeite
Fechar a forma com papel alumínio
 
Colocar no forno
Assar em forno a 210° (prateleira do meio) 65 minutos
 
Obs.:
forma redonda para pudim 24 x 10
peso do pão assado aproximadamente 2.500g
 


 
 

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