A comunidade bengali tem muito orgulho
deste prato simples, mas requintado, Alu Matarer Dalna, em que ervilhas frescas
com batatas com cúrcuma flutuam em um rico molho de tomate. O forte sabor do cardamomo, gengibre e cominho quente produzem uma combinação de sabores inesquecível. *
Receita para 4 pessoas
450g de batata e cortada em cubos de
2,5cm
4 colheres de sopa de óleo de mostarda
ou óleo de girassol
2 colheres de chá de açúcar
4 vagens de cardamomo verde, esmagado
2 cravos
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de pimenta em pó
115g de tomate picado em lata, com seu
suco
1 colher de chá de sal
115g ervilhas congeladas
½ colher de chá garam masala
1 colher de sopa de suco de limão
raiz de gengibre fresco, descascado e
cortado em juliana
raminhos de coentro fresco
Servir com pão indiano ou arroz cozido
1 Aqueça metade do óleo em uma
frigideira em fogo médio-alto até atingir o ponto de defumação. Adicione as
batatas e frite por 4-5 minutos, até dourar as bordas, escorra.
2 Aqueça o óleo restante até que
comece a soltar fumaça. Retire do fogo e
acrescente o açúcar. Assim que começar
a caramelizar, acrescente as vagens de cardamomo e o cravo-da-índia.
3 Coloque a panela em fogo baixo e
deixe as vagens de cardamomo incharem e, em seguida, adicione o cominho, o
coentro, a cúrcuma e a pimenta em pó.
4 Cozinhe por
cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione os tomates. Aumente um pouco o fogo e cozinhe até que os
pedaços de tomate se quebrem.
5 Polvilhe sobre 2 colheres de sopa de
água e continue cozinhando por 2-3 minutos.
Repita este processo mais uma vez e cozinhe até que os tomates atinjam
uma consistência pastosa e o óleo comece a flutuar na superfície.
6 Adicione as batatas, o sal e 250ml de
água. Deixe ferver, reduza o fogo e
cozinhe por 10 minutos.
7 Adicione as ervilhas e cozinhe por
5–7 minutos ou até que as batatas estejam macias e o molho engrosse.
8 Junte o garam masala e o suco de
limão e decore com o gengibre e o coentro fresco
* Receita e foto do livro Indian Vegetarian (pag 178)
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