sábado, 20 de março de 2021

Ervilhas e Batatas no molho de tomate

A comunidade bengali tem muito orgulho deste prato simples, mas requintado, Alu Matarer Dalna, em que ervilhas frescas com batatas com cúrcuma flutuam em um rico molho de tomate. O forte sabor do cardamomo, gengibre e cominho quente produzem uma combinação de sabores inesquecível. *
 
Receita para 4 pessoas
450g de batata e cortada em cubos de 2,5cm
4 colheres de sopa de óleo de mostarda ou óleo de girassol
2 colheres de chá de açúcar
4 vagens de cardamomo verde, esmagado
2 cravos
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de pimenta em pó
115g de tomate picado em lata, com seu suco
1 colher de chá de sal
115g ervilhas congeladas
½ colher de chá garam masala
1 colher de sopa de suco de limão
raiz de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana
raminhos de coentro fresco
Servir com pão indiano ou arroz cozido
 
1 Aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até atingir o ponto de defumação. Adicione as batatas e frite por 4-5 minutos, até dourar as bordas, escorra.
 
2 Aqueça o óleo restante até que comece a soltar fumaça.  Retire do fogo e acrescente o açúcar.  Assim que começar a caramelizar, acrescente as vagens de cardamomo e o cravo-da-índia.
 
3 Coloque a panela em fogo baixo e deixe as vagens de cardamomo incharem e, em seguida, adicione o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta em pó. 
 
4 Cozinhe por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione os tomates.  Aumente um pouco o fogo e cozinhe até que os pedaços de tomate se quebrem. 
 
5 Polvilhe sobre 2 colheres de sopa de água e continue cozinhando por 2-3 minutos.  Repita este processo mais uma vez e cozinhe até que os tomates atinjam uma consistência pastosa e o óleo comece a flutuar na superfície.
 
6 Adicione as batatas, o sal e 250ml de água.  Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. 
 
7 Adicione as ervilhas e cozinhe por 5–7 minutos ou até que as batatas estejam macias e o molho engrosse. 
 
8 Junte o garam masala e o suco de limão e decore com o gengibre e o coentro fresco
 
* Receita e foto do livro Indian Vegetarian (pag 178) 


 

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