sábado, 29 de maio de 2021

TORTA DI MELE INVISIBILE – Torta de Maçã Invisível 29-05-21

Usar forma de fundo removível de 20/22cm

Ingredientes:
900g de maçã (aproximadamente 6 maçãs)
70gr de farinha de trigo
90gr de açúcar
2 ovos
100ml de leite
20g Manteiga amolecida
1 colher de sopa de fermento químico
Suco de um limão

Açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:
Fatiar as maçãs
Deixar numa vasilha do suco de limão
Misturar todos os ingredientes
Adicionar as maçãs
Colocar numa forma untada e enfarinhada
Assar em forno pré aquecido a 180° por 45 a 50 minutos
Deixar esfriar no forno antes de desenformar
Polvilhar açúcar de confeiteiro sobre a torta 








 

terça-feira, 25 de maio de 2021

Curry de Vegetais - Pasta de Curry Vermelho

Ingredientes
50g Pasta de curry vermelho (1 pacote)
200g Batata doce
100g Pimentão Vermelho
100g Pimentão Amarelo
100g Pimentão Verde
60g Vagem macarrão
60g Abobrinha
60g Tomate cereja
80g Cebola
5 colheres de óleo de girassol
60g Vagem macarrão
Coentro q.b.
200ml Leite de coco
1 colher de sobremesa de açúcar
200ml Água
1 colher de chá de amido de milho
 
Pré preparo
Cortar a batata doce em cubos
Cozinhar no microondas por 8 minutos
Cortar os pimentões em quadrados
Cortar a abobrinha em 4 partes
Cortar a cebola em pétalas
Cortar o tomate ao meio
 
Modo de fazer
Refogar a cebola por 4 minutos
Adicionar os pimentões e o tomate refogar por 3
Adicionar a batata doce, a vagem, a pasta de curry vermelho, o açúcar e a água
Cozinhar por 5 minutos em fogo alto
Adicionar o amido de milho misturado em duas colheres de água
Misturar bem até o molho começar a engrossar
Adicionar folhas de coentro
Servir com arroz branco (basmati) 
 
Obs.: a pasta de curry encontra em casas de produtos orientais 
 


 

quarta-feira, 19 de maio de 2021

Spaghetti alla Putanesca - 19-05-21

Ingredientes:
75g de spaghetti
60ml de azeite
20g de alho picado (2 colheres de sopa)
5g de pimenta dedo de moça picada (1 colher de sobremesa)
140g de tomate cereja cortado em quatro 
40g de azeitona preta (3 colheres de sopa)
20g de alcaparra (2 colheres de sopa)
Sal e pimenta do reino q.b.

Modo de fazer:
Cozinhar a massa por 2 minutos a menos que o indicado na embalagem
Escorrer e reservar parte da água do cozimento
Refogar o alho no azeite até que comece a dourar
Adicionar a pimenta dedo de moça e refogar por 1 minuto
Adicionar os tomates e refogar por 2 minutos
Adicionar uma concha da água do cozimento da massa
Cozinhar até que o tomate comece a se desmanchar
Adicionar a azeitona e a alcaparra e cozinhar por mais 2 minutos
Adicionar a massa e mais uma concha da água do cozimento da massa
Cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre
Finalizar com parmesão ralado na hora e um fio de azeite

segunda-feira, 17 de maio de 2021

Creme de Cenoura - 15-05-2021

Ingredientes:
6 cenouras
1 cebola
2 tomates maduro
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 pimenta do reino ou molho de pimenta vermelha
2 cubos de caldo de legumes (pode ser o de carne ou frango)
1 caixinha de creme de leite (200g)
2 litros de água (quantidade aproximada)
sal

Modo de Fazer:

Refogar todos ingredientes no azeite
Adicionar água fervente até cobrir os ingredientes
Cozinhar até que a cenoura fique amolecida
Retirar a folha de louro
Bater tudo no liquidificador

Adicionar o creme de leite, misturar bem e cozinhar por mais 2 minutos (sem 
deixar ferver)
Ajustar o sal e a pimenta
Servir com torradas



Spaghetti con Scarola

Esta é uma receita sem medidas. Faça conforme sua intuição mandar ! 
 
Ingredientes 
Macarrão (grano duro) 
Escarola
Pimenta dedo de moça (ou pimenta de sua preferência)
Azeite
Alho
Sal
Parmesão

Cozinhar o macarrão al dente (2 minutos a menos do que o indicado na embalagem), reservar
Fatiar o alho
Picar a pimenta dedo de moça

Refogar o alho no azeite até que comece a escurecer
Adicionar a pimenta dedo de moça e o sal
Refogar por 2 minutos
Adicionar a escarola, se necessário adicione mais azeite
Adicionar a massa
Cozinhar, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos
Se necessário, adicione um pouco da água de fervura do macarrão

Montar o prato
Adicionar Parmesão ralado
 
Ingredientes

 

sexta-feira, 14 de maio de 2021

American Apple Pie - 13/05/2021

Ingredientes:
Usar forma redonda de 22cm x 5 cm
 
Recheio:
1kg Maçã  
Suco de 1 Limão (30ml)
3 colheres de sopas de água gelada
1 ¼ Colher de chá de canela
¼ Colher de chá de pimenta Jamaica
¼ Colher de chá de Noz Moscada
½ Colher de chá de Sal
50g de Açúcar Mascavo
100g de Açúcar Refinado
20g de Manteiga sem Sal
32g de Farinha de Trigo

Massa pâte brisée:
300 de Farinha de Trigo
125g de Manteiga
20g de Açúcar Refinado
5 gemas de ovo
4g de Sal
3 colheres de água gelada
Raspas de 1 limão

Finalização:
1 Ovo 
15ml de Leite

Modo de fazer:
Misturar a manteiga, a farinha, a água gelada
Fazer uma bola, embrulha em papel filme deixar na geladeira durante 1 hora
Colocar as maçãs sem casca e fatiadas num bowl
Adicionar o açúcar, o suco e as raspas do limão, a água, a noz moscada, a pimenta Jamaica, a canela, e o sal
Deixar descansando por 1 hora
Escorrer, guardar o líquido
Adicionar a farinha de trigo nas maçãs
Misturar bem

Numa panela pequena, aquecer o líquido das maçãs junto com com a manteiga
Deixar ferver e reduzir formando uma calda rala
Deixar esfriar
Adicionar sobre as maçãs
Misturar

Abrir a massa
Forrar a forma com parte da massa
Adicionar as maçãs
Tampar com o restante da massa
Bater o ovo com leite
Pincelar a torta
Polvilhar com o açúcar

Assar em forno pré aquecido a 200º por 40/50 minutos
Servir morna ou fria




 


quinta-feira, 6 de maio de 2021

Pizza Chiena Napulitana - (04.04.2015 e 08.02.2017)

A páscoa era o período mais esperado na minha casa. Tempo de ganhar ovos de chocolate e a época em que meu pai fazia a Pizza Chiena, uma torta para se comer fria (no dia seguinte) - sexta-feira não se come carne - que aprendeu com minha avó Paschoalina. Em casa era sagrado, todo ano tinha.

Lembro que no sábado, que antecedia a Páscoa, íamos para a cidade, no Argenzio, um a loja de laticínios que ficava na Praça do Patriarca, se não me falha a memória, comprar os ingredientes da pizza: presunto crú, coisa difícil de achar pelos bairros, o grana padano e o queijo prato. Comprava o bastante para fazer duas a três assadeiras grandes, para distribuir pedaços pela família.

Não existe uma receita por escrito e nem se sabe de qual região da Itália ela vêm. Sempre soube que era uma receita Napulitana, há divergências quanto a isso

É uma receita de família, cada família tem a sua. Era passada de boca em boca, mas o básico da receita todas tem: queijo, ovos, e embutido (uso presunto parma). Bem, como não tenho a receita, acho que nem ele tinha - as quantidades estavam na cabeça dele - as medidas da receita são mais ou menos um pouco disso um pouco daquilo, mas o resultado final é muito bom.

Para a massa:
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
50g de margarina
150/200 ml de água gelada
3 gemas 
1 colher de sobremesa, rasa, de sal

Para o recheio, usei as quantidades abaixo.
500 g de presunto crú
500 g de queijo prato ou gouda
12 ovos (se for pequeno usar 14)
1 gema para pincelar
10 g de orégano desidratado (um pacotinho)
200g xícaras de queijo tipo grana padano ou parmesão ralado (não usar o de pacotinho)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino

Preparo:

Massa:
misturar todos os ingredientes até que a massa desgrude da mão
se necessário, adicione mais água ou farinha ...
deixar descansar por uns 30 minutos

Ovos:
bater os ovos com o queijo ralado, o orégano e a pimenta do reino


Montagem:
forrar uma assadeira com 3/4 da massa

derramar os ovos batidos, suficiente fazer uma camada sobre a massa
colocar uma camada de queijo prato
colocar uma camada de presunto crú
repetir até terminar os ingredientes (ovos, queijo e presunto)

Cobrir com o restante da massa
Pincelar com uma gema batida

Assar em forno à 180º por 40 minutos
Deixar esfriar.
Ela é para ser consumida em temperatura ambiente e dia seguinte à sua preparação, normalmente Domingo de Páscoa

... é assim que eu gosto de comer a Pizza Chiena.

Em forma única ou em formas menores descartáveis

Bandejas de alumínio descartáveis de 1250, 750 e 500


Sobrou massa e recheio. Fiz um pãozinho



sábado, 1 de maio de 2021

Reese´s Cheescake - 01-05-21

a) forma de fundo removível de 20cm
b) usar todos os ingredientes em temperatura ambiente
 
Ingredientes:
 
Base:
80g de bolacha maizena esfarelada
40g de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de chocolate em pó (do padre) 

Massa:
300g de cream cheese
300g de manteiga de amendoim
110g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
170g de iogurte natural 
100g de ovos (2 ovos)

Ganache:
200g de creme de leite (1 caixinha)
100g chocolate meio amargo

Modo de fazer

Base
Misture a bolacha com a manteiga
Forre o fundo da forma
Deixe na geladeira por 30 minutos.

Massa
Bater na batedeira, em velocidade baixa, o cream cheese e a manteiga de amendoim até que fique macio
Adicionar o açúcar e a baunilha e o iogurte, misture bem
Adicione os ovos, um de cada vez
Despejar a massa sobre a base.

Assar em forno pré aquecido à 180º por 50 à 60 minutos, ou até que o centro esteja firme
Esfriar completamente
Deixar na geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite

Ganache

Esquentar o creme de leite, adicionar o chocolate amargo.
Mexer até dissolver todo o chocolate.
Deixar esfriar
Cobrir o cheesecake com o ganache
Desenformar
Servir bem gelado