Papardelle ao pesto genovês nordestino

O pesto genovês é um molho a base de manjericão, tradicionalmente feito com alho, pinhole ou nozes. Adaptei minha receita e utilizei um produto regional do nosso nordeste, a castanha de caju.

 

A massa, ou pasta, como queiram, encontrei num Pão de Açúcar, uma massa italiana, fresca do pastifício Giovanni Rana, o papardelli, num saquinho de 300 g.

 

No dia seguinte procurei em outros PA e não encontrei. O PA tem muito disso, alguns produtos importados, você encontra somente em algumas lojas outras não. Acho que até que o estoque de cada loja é único, é o caso do pão de miga, importado da Argentina, e encontrado somente em Moema.

 

Todo blá blá blá acima, só para falar no principal, o molho PESTO, e ai vai a receita:

 

Para acompanhar ou harmonizar a pasta, um Chardonnay.
Tinha na minha cave um exemplar da Casa Valduga, o Leopoldina Premium safra 2012, que cumpriu muito bem o seu papel, aliás um excelente Chardonnay nacional. Nosso país está se especializando em grandes espumantes e ótimos chardonnay´s.

 

Ingredientes:

250 g de massa (al dente)

 

80 g de cajú picado

30 g de folhas de manjericão

3 colheres de sopa de grana padano ralado fino

4 dentes de alho

1 xícara de azeite virgem de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo do pesto:

Num processador colocar o alho, o manjericão e o azeite

Bater até virar uma pasta
Acrescentar o queijo ralado, e o cajú
Bater por mais 3 minutos, e pronto

O molho está pronto para acrescentas à massa

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