Risoto de Abobrinha

 

Ingredientes (2 pessoas): 

1 Xícara de arroz Carnaroli (pode ser o Arbóreo)

1 Abobrinha cortada em cubos (1 cm) 

2 Colheres de sopa de manteiga 

3 Colheres de sopa de azeite
2 Colheres de sopa de extrato de tomate (elefante)

1 Colher de sopa cebola picada

1/2 Xícara de parmesão ralado

1 Litro de caldo de legumes quente

1 Colher de sopa de manteiga (gelada)
60 ml de vinho branco seco
Pimenta do reino
Sal

Preparo:

O arroz deve ser mexido sempre até o final do preparo

Refogar a cebola no azeite até que fique transparente
Acrescentar o arroz e refogar por mais dois minutos
Juntar o vinho, deixar que evapore
Colocar uma concha do caldo de legumes
Colocar a abobrinha e o extrato de tomate
Quando o caldo estiver quase seco, acrescente outra concha do caldo
Repetir esta operação até que o arroz esteja al dente
Colocar o parmesão, o sal e a pimenta
Mexer
Colocar pedaços de manteiga gelada, desligar a panela e abafar com a tampa
Deixar por 2 minutos.  ... e bom apetite !