Risotto de Tomate Seco e Rúcula

Esse foi o primeiro risotto que fiz quando resolvi me aventurar na cozinha, fiz várias vezes, mudei algumas coisas mas a essência é a mesma. Mudei do caldo de legumes em cubinhos por um meripoix, fica mais saboroso. Antes misturava a rúcula no final do cozimento do risotto, mas isso deixava o sabor do prato meio amargo. Hoje faço uma cama de folhas de rúcula picada no prato e coloco o risotto de tomate por cima. Deixei de usar também o tomate seco que vende nos supermercados, eles são muito ácidos, compro à granel no mercado Municipal de São Paulo, são mais suaves. Se comprar no supermercado, veja no relação de ingredientes se tem vinagre ou ácido cítrico, descarte !.

Ingredientes (2 pessoas):

1 Xícara de arroz Arbóreo

80g de tomate seco picado  
Folhas de rúcula picada

3 Colheres de sopa de azeite
5 Colheres de sopa cebola picada

100g de parmesão ralado

1 Litro de mirepoix coado e quente (caldo de legumes)

1 Colher de sopa de manteiga (gelada)
60 ml de vinho branco seco
Pimenta do reino
Sal

Preparo:

Obs.: O arroz deve ser mexido sempre até o final do preparo

Refogar a cebola no azeite até que fique transparente
Adicionar o tomate seco, refogar por dois à três minutos
Acrescentar o arroz e refogar por mais dois minutos
Juntar o vinho, deixar que evapore
Colocar uma concha do caldo de legumes
Quando o caldo estiver quase seco, acrescente outra concha do caldo de legumesRepetir esta operação até que o arroz esteja al dente
Colocar o parmesão, o sal e a pimenta
Mexer
Colocar pedaços de manteiga gelada, desligar a panela e abafar com a tampa
Deixar por 2 minutos.  ... Servir

O meripoix

O refogado de cebola e tomate seco

Finalizando o cozimento do risotto com a manteiga gelada

A montagem do prato