Caponata na Air Fryer 24-02-21

Ingredientes 

1 berinjela cortada em cubos
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
1 cebola fatiada
6 dentes de alho picado
200g castanha do Pará quebrada ou nozes/amêndoa
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
Azeite
Sal

Modo de fazer 
Num bowl, misturar todos os ingredientes, exceto a castanha
Colocar na air fryer
Assar por 15 minutos à 180°, misturando na metade do tempo
Adicionar a castanha

Adicionar mais azeite, misturar 
Assar por 5 minutos à 200° (Repetir por 4 a 6 vezes) 

Ao final, colocar uma colher de vinagre (opcional)