Pão de Natal Austríaco 12-12-21

Ingredientes

Pré fermento

90g de levain

140g de farinha

120g de água

 

Massa

185g de farinha

60ml de leite

1 ovo batido

1 colher de sopa de erva-doce

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 colher de sopa de açúcar

50g de uva passa preta (demolhada)

50g de frutas cristalizadas 

 

Modo de fazer

pré fermento

num bowl, misturar o levain, a água e 140g de farinha

cobrir o bowl e deixar descansando por 7 a 8 horas 

massa

com exceção das frutas cristalizadas e a uva passa, misturar todos os

ingredientes (inclusive o pré fermento)

sovar por 10 minutos

abrir a massa num formato oval

adicionar as frutas cristalizadas e a uva passa

dobrar a massa sobre ela mesma no sentido do comprimento

pressione com a palma da mão a costura da massa

deixar descansar por 3 horas

colocar sobre uma forma enfarinhada, com a costura da massa para baixo (em contato com a forma)

passar sobre o pão o ovo batido

fazer 4 cortes na massa formando um losango

assar por 10 minutos em forno pré aquecido a 220º

baixar a temperatura para 200º e assar por mais 30/35 minutos