Pré fermento
90g de levain
140g de farinha
120g de água
Massa
185g de farinha
60ml de leite
1 ovo batido
1 colher de sopa de erva-doce
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de sopa de açúcar
50g de uva passa preta (demolhada)
50g de frutas cristalizadas
Modo de fazer
pré fermento
num bowl, misturar o levain, a água e 140g de farinha
cobrir o bowl e deixar descansando por 7 a 8 horas
massa
com exceção das frutas cristalizadas e a uva passa, misturar todos os ingredientes (inclusive o pré fermento)
sovar por 10 minutos
abrir a massa num formato oval
adicionar as frutas cristalizadas e a uva passa
dobrar a massa sobre ela mesma no sentido do comprimento
pressione com a palma da mão a costura da massa
deixar descansar por 3 horas
colocar sobre uma forma enfarinhada, com a costura da massa para baixo (em contato com a forma)
passar sobre o pão o ovo batido
fazer 4 cortes na massa formando um losango
assar por 10 minutos em forno pré aquecido a 220º
baixar a temperatura para 200º e assar por mais 30/35 minutos
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