Pizza Napolitana - em forno caseiro 24-02-2022

Receita da verdadeira pizza napoletana. 

Esta receita, não é minha,  ela está estampada na maioria dos pacotes de farinha para pizza. Aqui tentei recriar alguma coisa parecida com a Vera Pizza Napoletana (Margheritta). Existe um padrão para ser a verdadeira: farinha especial para pizza 00; o fermento deve ser o biológico seco; o tamanho da massa crua deve ter entre 250g e 270g cada "bolinha de massa"; o disco deve ser aberto sempre a mão; o tamanho do disco deve ter no 30cm; o molho deve ser de tomate esmagado a mão com 1g de sal para cada kilo de tomate; o queijo deve ser a mozzarela fior di latte; azeite de preferência da região de Napoli; a temperatura para assar a pizza deve estar entre 440º e 500º; deve ser assada em no máximo 90 segundos e o tempero final fica por conta das folhas de manjericão.

Ingredientes

1000g Farinha 00     100%
590g Água                59%
30g Sal                     3%
2g Fermento             0,2%

Modo de fazer
Em um bowl, dissolver o sal na água
Adicionar o fermento na farinha, misturar
Adicionar toda a água misturar
Sovar a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos
Colocar a massa em um recipiente enfarinhado, cobrir com filme plástico
Deixar descansar por 30 minutos
Dividir a massa em bolas de 250g a 270g
Colocar as bolas sobre um recipiente enfarinhado e tampado
Deixar descansar por 4 a 6 horas
Após esse tempo, abrir a massa, colocar a cobertura e assar

Dica:
    a) para a massa não grudar na bancada nem na pá quando for colocar no forno         (para a massa deslizar enfarinhe tudo com SEMOLA/SEMOLINA
    b) se utilizar batedeira, bater com o gancho por 10 minutos na menor                    velocidade

No Forno caseiro - 2 etapas:

    Etapa 1
        Colocar uma pedra refratária sobre o chão do fogão (não utilizar as grades)
        A abrir a massa coloque o molho de tomate
        Asse sobre a pedra por 8 a 10 minutos
    Etapa 2
        Retire a massa do forno e salpique com queijo parmesão ralado
        Adicione a cobertura de sua preferência
        Regue com um fio de azeite
        Volte ao forno
        Quando a cobertura estiver do seu agrado (se for mozzarella, quando estiver         derretida), retire do forno

Com ajuda de um maçarico ... maçaricar a borda
Coloque o acabamento – folhas de manjericão, azeitonas ou orégano
Sirva