Ciabatta - 19-02-22

Ingredientes:

Esponja:

75g farinha
75g água
4g fermento biológico seco

Obs.: se for utilizar o LEVAIN, trocar a mistura da ESPONJA por 150g de levain refrescado (1.2.2)

Massa final
100% 300g peso total da farinha (95% branca + 5% integral)
70%   212g água
5%      15g azeite
2,3%     7g sal

Modo de Fazer:

Esponja:
Misturar com um garfo, a farinha, com o fermento biológico seco
Adicionar a água e mexer
Cobrir plástico filme e deixar fermentando por 60 minutos
Misturar as farinhas (branca + integral) com o sal
Adicionar a água e mexer até ficar uma massa homogenia
Cobrir com plástico filme deixar descansar por 60 minutos

Massa:

Adicionar a Esponja à farinha, misturar
Descansar a massa 10’ coberta com filme plástico
Adicionar o azeite, misturar até incorporar todo o azeite à massa
Deixar a massa descansar por 30 minutos
Colocar a massa num recipiente untado com azeite
Fazer dobras de 30 em 30 minutos até atingir ponto de véu
Deixar fermentar por 60 minutos
Vire a massa sobre a superfície enfarinhada (folha siliconada/papel manteiga)
Formar um retângulo
Dividir a massa em 4 pedaços

Forno convencional 250º por 18’ com vapor no início
NC4i programa 15